Filet Mignon, cremige Gorgonzolasauce

Gebratenes Schweinefilet, serviert mit einer reichhaltigen Gorgonzola-Sahne-Sauce, kohlenhydratarm und sehr cremig.

Zutaten

Schweinefilet

Gorgonzola

Vollrahm 30 %

fein gehackte Schalotte

Butter

Anweisungen

1. Nehmen Sie das Filet Mignon 20 Minuten vor dem Garen heraus, damit es Zimmertemperatur hat; Salz und Pfeffer.
2. Die Pfanne mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet von allen Seiten 3–4 Minuten anbraten, um eine schöne Farbe zu erhalten.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, leicht abdecken und 8–10 Minuten weitergaren, dabei einmal wenden; Für ein rosafarbenes Ergebnis sollten Sie eine Kerntemperatur von 60–63 °C anstreben.
4. Filet herausnehmen, 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
5. In derselben Pfanne die Schalotte hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen; Die Sahne dazugeben, den Gorgonzola zerbröckeln und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Korrigieren Sie die Würze.
6. Das Filet Mignon in Medaillons schneiden; Großzügig mit Gorgonzolasauce belegen und sofort servieren.

Varianten

• Ersetzen Sie den Gorgonzola durch süßen Blauschimmelkäse für eine weniger scharfe Variante.

Tipps

• Beeilen Sie sich beim Kochen nicht: Eine kurze Pause ermöglicht die Verteilung des Safts.
• Verwenden Sie ein Thermometer, um die Genauigkeit des Kochens zu gewährleisten.

FAQ