Filet mignon, sauce crémeuse au gorgonzola

Filet mignon de porc poêlé servi avec une sauce riche au gorgonzola et crème, faible en glucides et très onctueux.

Ingrédients

filet mignon de porc

gorgonzola

crème entière 30%

échalote finement ciselée

beurre

Instructions

1. Sortir le filet mignon 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante; saler et poivrer.
2. Faire chauffer la poêle avec le beurre à feu moyen-vif; saisir le filet sur toutes ses faces 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration.
3. Baisser le feu à moyen, couvrir légèrement et poursuivre la cuisson 8–10 minutes en retournant une fois; viser 60–63°C à coeur pour un résultat rosé.
4. Retirer le filet, laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
5. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et suer 1–2 minutes; verser la crème, émietter le gorgonzola et laisser fondre à feu doux en remuant jusqu'à onctuosité. Rectifier l'assaisonnement.
6. Trancher le filet mignon en médaillons; napper généreusement de sauce au gorgonzola et servir immédiatement.

Variantes

• Remplacer le gorgonzola par du bleu doux pour une version moins piquante.

Conseils

• Ne pas précipiter la cuisson: un repos court permet aux jus de se répartir.
• Utiliser un thermomètre pour précision de cuisson.

FAQ