Filet mignon, salsa cremosa de gorgonzola

Lomo de cerdo braseado servido con una rica salsa de gorgonzola y crema, bajo en carbohidratos y muy cremoso.

Ingredientes

lomo de cerdo

Gorgonzola

crema entera 30%

chalota finamente picada

manteca

Instrucciones

1. Retire el filet mignon 20 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente; sal y pimienta.
2. Calienta la sartén con la mantequilla a fuego medio-alto; Dorar el filete por todos lados durante 3 a 4 minutos para obtener un bonito color.
3. Reduzca el fuego a medio, cubra ligeramente y continúe cocinando de 8 a 10 minutos, volteándolo una vez; Apunte a una temperatura de 60 a 63 °C en el corazón para obtener un resultado rosado.
4. Retire el filete, déjelo reposar 5 minutos debajo de papel de aluminio.
5. En la misma sartén, agregue la chalota y sude durante 1 a 2 minutos; vierte la nata, desmenuza el gorgonzola y deja que se derrita a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave. Corregir la sazón.
6. Cortar el filet mignon en medallones; cubra generosamente con salsa gorgonzola y sirva inmediatamente.

Variantes

• Reemplace el gorgonzola con queso azul dulce para obtener una versión menos picante.

Consejos

• No te apresures a cocinar: un breve descanso permite que los jugos se distribuyan.
• Utilice un termómetro para comprobar la precisión de la cocción.

FAQ