Filet mignon con costra de hierbas, salsa de crema de mostaza

Filet mignon asado cubierto con una costra de hierbas frescas y servido con una salsa cremosa de mostaza. Elegante, rico en proteínas y apto para ceto.

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo (o ternera según preferencia)

3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, tomillo, romero)

2 cucharadas de mostaza integral

50 g de mantequilla

100 ml de crema fresca espesa

sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (calor estático). Retire el filete del refrigerador de 20 a 30 minutos antes de cocinarlo para templarlo.
2. Salpimentar generosamente el filete. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén refractaria a fuego alto y dora el filete durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado.
3. Retire la sartén del fuego, unte el filete con mostaza integral y luego presione la mezcla de hierbas frescas picadas sobre toda la superficie para formar la corteza.
4. Colóquelo en el horno y ase durante 18 a 25 minutos, según el grosor y el punto de cocción deseado (el objetivo es alrededor de 60 a 65 °C para la carne de cerdo tierna). Deje reposar de 5 a 10 minutos debajo de papel de aluminio antes de cortar.
5. Mientras la carne reposa, desglasar la sartén con un poco de crema fresca, agregar la mantequilla y reducir suavemente para obtener una salsa cremosa; ajustar el condimento.
6. Cortar el filete en medallones, rociar con salsa cremosa de mostaza y servir inmediatamente con hojas verdes asadas o puré de apio nabo.

Variantes

• Corteza de frutos secos: añadir avellanas picadas a la corteza (no apto para dietas sin frutos secos).
• Versión de ternera: utilice un filete de ternera para una cocción poco hecha y tierna.
• Salsa de vino: desglase con un poco de vino tinto para obtener una salsa más pronunciada.

Consejos

• Deje reposar la carne después de cocinarla para obtener un corte limpio y jugoso.
• Utilice hierbas frescas para obtener una corteza más aromática.
• Verifique la precisión de la cocción interna con un termómetro (60–65°C para carne de cerdo tierna).

FAQ