Bourguignon de ternera keto con tubérculos

Una versión cetogénica del clásico ternera bourguignon, con verduras bajas en carbohidratos como raíz de apio y champiñones. Este plato cocinado a fuego lento es rico en sabor y perfecto para una comida reconfortante.

Ingredientes

800 g de ternera para estofar, cortada en cubos grandes

150 g de tocino

1 raíz de apio, cortada en cubitos

200 g de champiñones cortados en rodajas

2 zanahorias, cortadas en rodajas

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

500 ml de vino tinto seco

250 ml de caldo de carne

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Preparación (20 min): Precalienta el horno a 150°C si vas a cocinar en horno. Corta la carne en cubos grandes y uniformes (de 3 a 4 cm). Seque la carne con palmaditas para promover un buen dorado. Preparar todas las verduras: apio nabo cortado en cubitos, zanahorias en rodajas, champiñones en rodajas, cebolla en rodajas.
2. Dorar la grasa (8-10 min): Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se dore; Retirar y reservar sobre papel absorbente. En la misma cacerola, dorar los cubos de carne en pequeñas cantidades (2-3 minutos por lado) sin amontonarlos para obtener una corteza dorada agradable; reservar cada lote.
3. Antecedentes de cocción (4 a 5 min): Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo; sude de 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el apio y las zanahorias, dora durante 2 minutos. Regrese la carne y el tocino a la cazuela.
4. Desglasar y cocinar a fuego lento (3 min + hervir a fuego lento): agregue la pasta de tomate y mezcle durante 1 minuto, luego vierta el vino tinto para desglasar, raspando el fondo para disolver los jugos (1 a 2 min). Agrega el caldo hasta cubrir la carne 3/4, el bouquet garni, sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego muy lento durante 2,5 horas en la encimera o hornear durante 2,5 horas a 150°C.
5. Añade los champiñones (últimos 20-30 min): 20-30 minutos antes del final añade los champiñones laminados para que queden firmes y absorban la salsa.
6. Espesar y rectificar (10 min): Si es necesario, quitar la tapa y reducir a fuego alto durante 5-10 minutos para obtener la consistencia deseada; ajustar el condimento. Retire el bouquet garni.
7. Reposar y servir: Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir; el plato sabe mejor si se prepara el día anterior. Sirva con puré de coliflor o verduras salteadas para mantenerse dentro de las macros cetogénicas.

Variantes

• Carne de res con pimentón: agrega una cucharadita de pimentón dulce para darle un sabor diferente.
• Ternera con aceitunas: añadir un puñado de aceitunas verdes deshuesadas al final de la cocción.
• Carne de res con chocolate: añade un cuadrito de chocolate negro 90% para darle un toque original.

Consejos

• Utilice un vino tinto de buena calidad para obtener mejores resultados.
• Prepara el plato el día anterior para que los sabores se desarrollen aún más.
• Para una salsa más espesa, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción.

FAQ