Bourguignon de ternera keto con tubérculos
Una versión cetogénica del clásico ternera bourguignon, con verduras bajas en carbohidratos como raíz de apio y champiñones. Este plato cocinado a fuego lento es rico en sabor y perfecto para una comida reconfortante.
schedule
Prep. (min)
20 min
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Cocción (min)
2h30
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Porciones
4
Ingredientes
800 g de ternera para estofar, cortada en cubos grandes
150 g de tocino
1 raíz de apio, cortada en cubitos
200 g de champiñones cortados en rodajas
2 zanahorias, cortadas en rodajas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
500 ml de vino tinto seco
250 ml de caldo de carne
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
Sal y pimienta recién molida
Instrucciones
- Preparación (20 min): Precalienta el horno a 150°C si vas a cocinar en horno. Corta la carne en cubos grandes y uniformes (de 3 a 4 cm). Seque la carne con palmaditas para promover un buen dorado. Preparar todas las verduras: apio nabo cortado en cubitos, zanahorias en rodajas, champiñones en rodajas, cebolla en rodajas.
- Dorar la grasa (8-10 min): Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se dore; Retirar y reservar sobre papel absorbente. En la misma cacerola, dorar los cubos de carne en pequeñas cantidades (2-3 minutos por lado) sin amontonarlos para obtener una corteza dorada agradable; reservar cada lote.
- Antecedentes de cocción (4 a 5 min): Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo; sude de 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el apio y las zanahorias, dora durante 2 minutos. Regrese la carne y el tocino a la cazuela.
- Desglasar y cocinar a fuego lento (3 min + hervir a fuego lento): agregue la pasta de tomate y mezcle durante 1 minuto, luego vierta el vino tinto para desglasar, raspando el fondo para disolver los jugos (1 a 2 min). Agrega el caldo hasta cubrir la carne 3/4, el bouquet garni, sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego muy lento durante 2,5 horas en la encimera o hornear durante 2,5 horas a 150°C.
- Añade los champiñones (últimos 20-30 min): 20-30 minutos antes del final añade los champiñones laminados para que queden firmes y absorban la salsa.
- Espesar y rectificar (10 min): Si es necesario, quitar la tapa y reducir a fuego alto durante 5-10 minutos para obtener la consistencia deseada; ajustar el condimento. Retire el bouquet garni.
- Reposar y servir: Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir; el plato sabe mejor si se prepara el día anterior. Sirva con puré de coliflor o verduras salteadas para mantenerse dentro de las macros cetogénicas.
Variantes
- Carne de res con pimentón: agrega una cucharadita de pimentón dulce para darle un sabor diferente.
- Ternera con aceitunas: añadir un puñado de aceitunas verdes deshuesadas al final de la cocción.
- Carne de res con chocolate: añade un cuadrito de chocolate negro 90% para darle un toque original.
Consejos
- Utilice un vino tinto de buena calidad para obtener mejores resultados.
- Prepara el plato el día anterior para que los sabores se desarrollen aún más.
- Para una salsa más espesa, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción.
FAQ
Sí, congela muy bien. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
Sí, puedes usar coliflor o nabos como alternativa baja en carbohidratos.
El puré de coliflor o las judías verdes salteadas son perfectos para mantenerse dentro de las macros cetogénicas.
