Guiso de cordero con especias marroquíes (ras el hanout)

Un fragante estofado de cordero cocinado a fuego lento con especias picantes ras el hanout, tomates triturados y verduras bajas en carbohidratos. Un plato reconfortante y especiado, perfectamente compatible con una dieta cetogénica.

schedule Prep. (min)
20 min
whatshot Cocción (min)
1h45
timer Total (min)
2h5
account_circle Porciones
4
520 kcal
Par portion
38.0 g
Lipides
36.0 g
Protéines
6.0 g
Glucides nets
Ingredientes
800 g de paleta de cordero cortada en cubos 800 g de paleta de cordero cortada en cubos
1 cebolla, picada 1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados 2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de ras el hanout 1 cucharada de ras el hanout
1 lata (400 g) de tomates triturados 1 lata (400 g) de tomates triturados
200 ml de caldo de verduras 200 ml de caldo de verduras
1 berenjena, cortada en cubitos 1 berenjena, cortada en cubitos
1 calabacín cortado en cubitos 1 calabacín cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta sal y pimienta

Instrucciones
  1. Precalienta una olla a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Secar los dados de cordero con papel absorbente y un poco de sal.
  2. Dorar el cordero en tandas (3-4 minutos por tanda) sin abarrotar la cazuela para obtener una buena caramelización; reserve cada lote en un plato sobre la marcha.
  3. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo picados y saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes. Regrese la carne a la cazuela.
  4. Espolvorea el ras el hanout y revuelve durante 30 a 45 segundos para cubrir la carne y liberar los aromas. Agrega los tomates triturados y el caldo, luego agrega la berenjena y el calabacín cortado en cubitos.
  5. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno.
  6. Retire la tapa entre 10 y 15 minutos antes del final para concentrar la salsa si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.

Variantes
  • Versión más suave: reducir la cantidad de ras el hanout y añadir una ramita de canela.
  • Guiso de limón confitado: añade limón confitado picado al final de la cocción para darle un auténtico toque marroquí.
  • Guiso exprés: utiliza olla a presión para reducir el tiempo de cocción.

Consejos
  • Dorar la carne en varias cantidades pequeñas para obtener una mejor caramelización.
  • Prepáralo el día anterior: los sabores se desarrollarán aún más al día siguiente.
  • Sirva con puré de coliflor para mantenerse dentro de las macros cetogénicas.
FAQ
Como alternativa se puede estofar carne de res.
En tiendas de alimentación orientales o online; También puedes crear tu propia mezcla de especias.

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Soren Bengtsson Denmark

Chef Soren Bengtsson

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