Guiso de cordero con especias marroquíes (ras el hanout)

Un fragante estofado de cordero cocinado a fuego lento con especias picantes ras el hanout, tomates triturados y verduras bajas en carbohidratos. Un plato reconfortante y especiado, perfectamente compatible con una dieta cetogénica.

Ingredientes

800 g de paleta de cordero cortada en cubos

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de ras el hanout

1 lata (400 g) de tomates triturados

200 ml de caldo de verduras

1 berenjena, cortada en cubitos

1 calabacín cortado en cubitos

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Instrucciones

1. Precalienta una olla a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Secar los dados de cordero con papel absorbente y un poco de sal.
2. Dorar el cordero en tandas (3-4 minutos por tanda) sin abarrotar la cazuela para obtener una buena caramelización; reserve cada lote en un plato sobre la marcha.
3. Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo picados y saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes. Regrese la carne a la cazuela.
4. Espolvorea el ras el hanout y revuelve durante 30 a 45 segundos para cubrir la carne y liberar los aromas. Agrega los tomates triturados y el caldo, luego agrega la berenjena y el calabacín cortado en cubitos.
5. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 1 hora 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno.
6. Retire la tapa entre 10 y 15 minutos antes del final para concentrar la salsa si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.

Variantes

• Versión más suave: reducir la cantidad de ras el hanout y añadir una ramita de canela.
• Guiso de limón confitado: añade limón confitado picado al final de la cocción para darle un auténtico toque marroquí.
• Guiso exprés: utiliza olla a presión para reducir el tiempo de cocción.

Consejos

• Dorar la carne en varias cantidades pequeñas para obtener una mejor caramelización.
• Prepáralo el día anterior: los sabores se desarrollarán aún más al día siguiente.
• Sirva con puré de coliflor para mantenerse dentro de las macros cetogénicas.

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