Escalope empanizado con almendras y ralladura de limón

Escalope crujiente empanizado con almendras en polvo, aromatizado con ralladura de limón y servido con salsa de mantequilla de limón. Una alternativa cetogénica al empanizado clásico.

Ingredientes

2 escalopes de ternera o pollo (entre 140 y 160 g cada uno)

60 g de almendra en polvo

1 huevo batido

La ralladura de 1 limón

30 g de mantequilla

sal y pimienta

Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones

1. Preparar el empanizado: mezclar en un plato hondo la almendra en polvo con la ralladura de limón y una pizca de sal.
2. Sazone las chuletas con sal y pimienta. Sumerge cada chuleta en el huevo batido y luego cúbrelas bien con el polvo de almendras y limón, presionando ligeramente para que se adhieran.
3. Calienta una cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Dorar las chuletas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes; ajustar el tiempo según el espesor.
4. Transfiera las chuletas a un plato y déjelas reposar durante 2 a 3 minutos. En la misma sartén, desglasar con un chorrito de jugo de limón y derretir el resto de la mantequilla para obtener una salsa brillante. Cubra las escalopes antes de servir.

Variantes

• Versión con pollo: utilice chuletas de pollo en lugar de ternera.
• Corteza de hierbas: agregue perejil picado a la almendra en polvo.

Consejos

• No llenes demasiado la sartén para conservar el color crujiente.
• Utilice ralladura de limón finamente rallada para darle sabor al empanizado.

FAQ