Escalope panée aux amandes et zeste de citron

Escalope croustillante panée à la poudre d'amandes, parfumée au zeste de citron et servie avec une sauce au beurre citronné Une alternative keto à la panure classique.

Gluten-Free Low-Carb
schedule Préparation (min)
10 min
whatshot Cuisson (min)
10 min
timer Total (min)
20 min
account_circle Portions
2
490 kcal
Par portion
36.0 g
Lipides
35.0 g
Protéines
3.0 g
Glucides nets
Ingrédients
2 escalopes de veau ou de poulet (environ 140–160g chacune) 2 escalopes de veau ou de poulet (environ 140–160g chacune)
60g de poudre d'amandes 60g de poudre d'amandes
1 œuf battu 1 œuf battu
Le zeste d'1 citron Le zeste d'1 citron
30g de beurre 30g de beurre
Sel et poivre Sel et poivre
Huile d'olive pour la cuisson Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
  1. Préparer la panure: mélanger la poudre d'amandes avec le zeste de citron râpé et une pincée de sel dans une assiette creuse.
  2. Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Tremper chaque escalope dans l'oeuf battu puis bien enrober avec la poudre d'amandes citronnée en pressant légèrement pour faire adhérer.
  3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; ajuster le temps selon l'épaisseur.
  4. Transférer les escalopes sur une assiette et laisser reposer 2–3 minutes. Dans la même poêle, déglacer avec un trait de jus de citron et faire fondre le reste du beurre pour obtenir une sauce brillante. Napper les escalopes avant de servir.
Variantes
  • Version poulet : utiliser des escalopes de poulet plutôt que de veau.
  • Croûte aux herbes : ajouter du persil haché à la poudre d'amandes.
Conseils
  • Ne pas surcharger la poêle pour préserver le croustillant.
  • Utiliser du zeste de citron finement râpé pour parfumer la panure.
FAQ
Pour une option sans noix, utiliser de la chapelure de graines (tournesol) mais le goût change.
Sélection d'ingrédients

Une sélection d'ingrédients essentiels pour la cuisine cétogène : bons gras, farines low‑carb et substituts pratiques.

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Chef Soren Bengtsson

Danemark

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