Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout)

Un ragoût parfumé d'agneau mijoté aux épices chaudes du ras el hanout, avec tomates concassées et légumes faibles en glucides Un plat réconfortant et épicé, parfaitement compatible avec un régime keto.

schedule Préparation (min)
20 min
whatshot Cuisson (min)
1h45
timer Total (min)
2h5
account_circle Portions
4
520 kcal
Par portion
38.0 g
Lipides
36.0 g
Protéines
6.0 g
Glucides nets
Ingrédients
800g d'épaule d'agneau, coupée en cubes 800g d'épaule d'agneau, coupée en cubes
1 oignon, émincé 1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées 2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de ras el hanout 1 cuillère à soupe de ras el hanout
1 boîte (400g) de tomates concassées 1 boîte (400g) de tomates concassées
200ml de bouillon de légumes 200ml de bouillon de légumes
1 aubergine coupée en dés 1 aubergine coupée en dés
1 courgette coupée en dés 1 courgette coupée en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre Sel et poivre

Instructions
  1. Préchauffer une cocotte à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sécher les cubes d'agneau avec du papier absorbant et saler légèrement.
  2. Dorer l'agneau par lots (3–4 minutes par lot) sans surcharger la cocotte afin d'obtenir une belle caramélisation; réserver chaque lot sur une assiette au fur et à mesure.
  3. Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et l'ail, et faire revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettre la viande dans la cocotte.
  4. Saupoudrer le ras el hanout et remuer 30–45 secondes pour enrober la viande et libérer les arômes. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, puis incorporer l'aubergine et la courgette en dés.
  5. Porter à légère ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30 à 1 h 45, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
  6. Retirer le couvercle 10–15 minutes avant la fin pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud garni de coriandre fraîche ou de persil.

Variantes
  • Version plus douce : réduire la quantité de ras el hanout et ajouter un bâton de cannelle.
  • Ragoût au citron confit : ajouter du citron confit haché en fin de cuisson pour une touche marocaine authentique.
  • Ragoût express : utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.

Conseils
  • Dorer la viande en plusieurs petites quantités pour obtenir une meilleure caramélisation.
  • Préparer la veille : les saveurs se développeront encore plus le lendemain.
  • Servir avec une purée de chou-fleur pour rester dans les macros keto.
FAQ
Le boeuf à braiser peut être utilisé en alternative.
Dans les épiceries orientales ou en ligne; vous pouvez aussi composer votre propre mélange d'épices.

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Soren Bengtsson Denmark

Chef Soren Bengtsson

Danemark

Nordique-Saisonnier

Des saveurs fourragères et des techniques simples qui mettent en valeur la fraîcheur et la texture.

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