Ragoût d'agneau aux épices marocaines (ras el hanout)

Un ragoût parfumé d'agneau mijoté aux épices chaudes du ras el hanout, avec tomates concassées et légumes faibles en glucides Un plat réconfortant et épicé, parfaitement compatible avec un régime keto.

Ingrédients

800g d'épaule d'agneau, coupée en cubes

1 oignon, émincé

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de ras el hanout

1 boîte (400g) de tomates concassées

200ml de bouillon de légumes

1 aubergine coupée en dés

1 courgette coupée en dés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Instructions

1. Préchauffer une cocotte à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sécher les cubes d'agneau avec du papier absorbant et saler légèrement.
2. Dorer l'agneau par lots (3–4 minutes par lot) sans surcharger la cocotte afin d'obtenir une belle caramélisation; réserver chaque lot sur une assiette au fur et à mesure.
3. Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé et l'ail, et faire revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettre la viande dans la cocotte.
4. Saupoudrer le ras el hanout et remuer 30–45 secondes pour enrober la viande et libérer les arômes. Ajouter les tomates concassées et le bouillon, puis incorporer l'aubergine et la courgette en dés.
5. Porter à légère ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30 à 1 h 45, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
6. Retirer le couvercle 10–15 minutes avant la fin pour concentrer la sauce si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud garni de coriandre fraîche ou de persil.

Variantes

• Version plus douce : réduire la quantité de ras el hanout et ajouter un bâton de cannelle.
• Ragoût au citron confit : ajouter du citron confit haché en fin de cuisson pour une touche marocaine authentique.
• Ragoût express : utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.

Conseils

• Dorer la viande en plusieurs petites quantités pour obtenir une meilleure caramélisation.
• Préparer la veille : les saveurs se développeront encore plus le lendemain.
• Servir avec une purée de chou-fleur pour rester dans les macros keto.

FAQ