Spezzatino di agnello con spezie marocchine (ras el hanout)

Un profumato stufato di agnello cotto a fuoco lento con spezie piccanti ras el hanout, pomodori schiacciati e verdure a basso contenuto di carboidrati. Un piatto confortante e piccante, perfettamente compatibile con una dieta cheto.

Ingredienti

800 g di spalla di agnello tagliata a cubetti

1 cipolla, tritata

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio di ras el hanout

1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati

200 ml di brodo vegetale

1 melanzana, a cubetti

1 zucchina tagliata a cubetti

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe

Istruzioni

1. Preriscaldare un forno olandese a fuoco medio-alto con 2 cucchiai di olio d'oliva. Asciugare i cubetti di agnello con carta assorbente e salare leggermente.
2. Rosolare l'agnello a porzioni (3–4 minuti per porzione) senza sovraffollare la casseruola per ottenere una bella caramellizzazione; prenota ogni lotto su un piatto mentre procedi.
3. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e far rosolare per 3-4 minuti fino a quando diventano traslucidi. Riporta la carne nella casseruola.
4. Cospargere il ras el hanout e mescolare per 30–45 secondi per ricoprire la carne e rilasciare gli aromi. Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo, quindi aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a dadini.
5. Portare a ebollizione dolce, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti a 1 ora e 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'agnello sarà tenero.
6. Togliere il coperchio 10–15 minuti prima della fine per concentrare la salsa se necessario. Assaggia e aggiusta il condimento. Servire caldo guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo.

Varianti

• Versione più delicata: ridurre la quantità di ras el hanout e aggiungere una stecca di cannella.
• Stufato di limone candito: aggiungi il limone candito tritato a fine cottura per un autentico tocco marocchino.
• Spezzatino espresso: utilizzate la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.

Consigli

• Rosolare la carne in piccole quantità per ottenere una migliore caramellizzazione.
• Preparatela il giorno prima: i sapori si svilupperanno ancora di più il giorno dopo.
• Servire con purea di cavolfiore per rimanere nei macro cheto.

FAQ