Bourguignon di manzo keto con ortaggi a radice

Una versione cheto del classico bourguignon di manzo, con verdure a basso contenuto di carboidrati come sedano rapa e funghi. Questo piatto a cottura lenta è ricco di sapore e perfetto per un pasto confortante.

Ingredienti

800 g di manzo brasato, tagliato a cubetti grandi

150 g di pancetta

1 radice di sedano, tagliata a dadini

200 g di funghi champignon, a fette

2 carote, tagliate a fette

1 cipolla, tritata

2 spicchi d'aglio, tritati

500 ml di vino rosso secco

Brodo di manzo da 250 ml

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio d'oliva

1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)

Sale e pepe macinato fresco

Istruzioni

1. Preparazione (20 min): Preriscaldare il forno a 150°C se si utilizza la cottura al forno. Tagliare la carne di manzo a cubetti grandi e uniformi (3–4 cm). Asciugare la carne per favorire una buona rosolatura. Preparare tutte le verdure: sedano rapa a dadini, carote a fettine, funghi a fettine, cipolla a fettine.
2. Scottare il grasso (8-10 minuti): scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva nel forno olandese in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere 3-4 minuti fino a doratura; togliere e mettere da parte su carta assorbente. Nella stessa casseruola rosolare i cubetti di manzo in piccole quantità (2-3 minuti per lato) senza ammucchiarli fino ad ottenere una bella crosticina dorata; prenotare ogni lotto.
3. Fondo di cottura (4–5 minuti): ridurre la fiamma a una temperatura media, aggiungere la cipolla e l'aglio; sudare 3-4 minuti fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il sedano rapa e le carote, far rosolare per 2 minuti. Riporta la carne e la pancetta nella casseruola.
4. Sfumare e cuocere a fuoco lento (3 minuti + cuocere a fuoco lento): aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1 minuto, quindi versare il vino rosso per sfumare, raschiando il fondo per sciogliere i succhi (1–2 minuti). Aggiungere il brodo fino a coprire 3/4 della carne, il mazzetto guarnito, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco molto basso per 2,5 ore sul fornello oppure cuocere in forno per 2,5 ore a 150°C.
5. Aggiungere i funghi (ultimi 20–30 min): 20–30 minuti prima della fine aggiungere i funghi affettati in modo che rimangano sodi e assorbano il sugo.
6. Addensare e rettificare (10 min): Se necessario, togliere il coperchio e far ridurre a fuoco vivace per 5–10 minuti fino ad ottenere la consistenza desiderata; aggiustare il condimento. Rimuovere il bouquet guarnito.
7. Riposare e servire: Lasciare riposare 10-15 minuti prima di servire: il piatto è più buono se preparato il giorno prima. Servire con purè di cavolfiore o verdure saltate per rimanere nei macro cheto.

Varianti

• Manzo alla paprika: aggiungi un cucchiaino di paprika dolce per un sapore diverso.
• Manzo alle olive: a fine cottura aggiungere una manciata di olive verdi snocciolate.
• Manzo al cioccolato: aggiungi un quadratino di cioccolato fondente al 90% per un tocco originale.

Consigli

• Utilizzare un vino rosso di buona qualità per ottenere i migliori risultati.
• Preparare il piatto il giorno prima in modo che i sapori si sviluppino ancora di più.
• Per una salsa più densa, togliere il coperchio durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

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