Filetto mignon in crosta di erbe, salsa alla senape

Filetto mignon arrosto ricoperto da una crosta di erbe fresche e servito con una salsa cremosa alla senape. Elegante, ricco di proteine e keto friendly.

Ingredienti

1 kg di filetto di maiale (o di manzo a seconda delle preferenze)

3 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, timo, rosmarino)

2 cucchiai di senape integrale

50 g di burro

100 ml di crème fraîche densa

Sale e pepe

2 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C (calore statico). Togliere il filetto dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura per temperarlo.
2. Salare e pepare abbondantemente il filetto. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella da forno a fuoco alto e rosolare il filetto per 2-3 minuti per lato fino a quando sarà ben dorato.
3. Togliere la padella dal fuoco, spennellare il filetto con la senape integrale quindi premere su tutta la superficie il composto di erbe fresche tritate fino a formare la crosticina.
4. Mettere in forno e arrostire per 18–25 minuti a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato (per la carne di maiale tenera puntare a circa 60–65°C). Lasciare riposare 5-10 minuti sotto la pellicola prima di affettare.
5. Mentre la carne riposa, sfumare la padella con un po' di crème fraîche, aggiungere il burro e far ridurre dolcemente fino ad ottenere una salsa cremosa; aggiustare il condimento.
6. Tagliare il filetto a medaglioni, condire con salsa cremosa alla senape e servire immediatamente con verdure arrostite o purea di sedano rapa.

Varianti

• Crosta di noci: aggiungere alla crosta le nocciole tritate (non adatte a diete prive di noci).
• Versione di manzo: utilizzare un filetto di manzo per cotture al sangue e tenere.
• Salsa al vino: sfumare invece con un po' di vino rosso per una salsa più pronunciata.

Consigli

• Lascia riposare la carne dopo la cottura per un taglio netto e succoso.
• Usa erbe fresche per una crosta più aromatica.
• Controllare la precisione della cottura interna con un termometro (60–65°C per la carne di maiale tenera).

FAQ