Filet Mignon mit Kräuterkruste, Senf-Sahnesauce

Gebratenes Filet Mignon, umhüllt von einer frischen Kräuterkruste und serviert mit einer cremigen Senfsauce. Schlank, proteinreich und ketofreundlich.

Zutaten

1 kg Schweinefilet (oder Rind nach Wunsch)

3 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

2 Esslöffel Vollkornsenf

50g Butter

100 ml dicke Crème fraîche

Salz und Pfeffer

2 Esslöffel Olivenöl

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200 °C (statische Hitze) vorheizen. Nehmen Sie das Filet 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es zu temperieren.
2. Das Filet großzügig salzen und pfeffern. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze und braten Sie das Filet darin 2–3 Minuten pro Seite an, bis es schön gebräunt ist.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bestreichen Sie das Filet mit Vollkornsenf und drücken Sie dann die gehackte frische Kräutermischung auf der gesamten Oberfläche aus, um eine Kruste zu bilden.
4. In den Ofen geben und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 18–25 Minuten rösten (für zartes Schweinefleisch etwa 60–65 °C anstreben). Vor dem Schneiden 5–10 Minuten unter Folie ruhen lassen.
5. Während das Fleisch ruht, die Pfanne mit etwas Crème fraîche ablöschen, die Butter hinzufügen und leicht einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht; Passen Sie die Gewürze an.
6. Das Filet in Medaillons schneiden, mit cremiger Senfsauce beträufeln und sofort mit geröstetem Gemüse oder Selleriepüree servieren.

Varianten

• Nusskruste: Gehackte Haselnüsse in die Kruste geben (nicht für nussfreie Ernährung geeignet).
• Rindfleischvariante: Verwenden Sie ein Rinderfilet für ein zartes und zartes Garen.
• Weinsoße: Für eine kräftigere Soße stattdessen mit etwas Rotwein ablöschen.

Tipps

• Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen, um ein sauberes, saftiges Schnittbild zu erhalten.
• Für eine aromatischere Kruste verwenden Sie frische Kräuter.
• Überprüfen Sie die Gartemperatur im Inneren mit einem Thermometer auf Genauigkeit (60–65 °C für zartes Schweinefleisch).

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