Filet mignon, salsa cremosa al gorgonzola

Filetto di maiale scottato servito con una ricca salsa di gorgonzola e panna, a basso contenuto di carboidrati e molto cremoso.

Ingredienti

filetto di maiale

gorgonzola

panna intera 30%

scalogno tritato finemente

burro

Istruzioni

1. Togliere il filet mignon 20 minuti prima della cottura in modo che sia a temperatura ambiente; sale e pepe.
2. Scaldare la padella con il burro a fuoco medio-alto; rosolare il filetto su tutti i lati per 3–4 minuti per ottenere un bel colore.
3. Ridurre il fuoco a medio, coprire leggermente e continuare la cottura per 8-10 minuti, girando una volta; puntare a 60–63°C nel cuore per un risultato rosa.
4. Togliere il filetto, lasciar riposare per 5 minuti sotto un foglio di alluminio.
5. Nella stessa padella aggiungere lo scalogno e far sudare 1–2 minuti; versateci la panna, sbriciolate il gorgonzola e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Correggere il condimento.
6. Tagliare il filet mignon a medaglioni; Ricoprire generosamente con la salsa al gorgonzola e servire subito.

Varianti

• Sostituisci il gorgonzola con il formaggio blu dolce per una versione meno piccante.

Consigli

• Non affrettare la cottura: un breve riposo permette ai succhi di distribuirsi.
• Utilizzare un termometro per la precisione della cottura.

FAQ