Scaloppina impanata con mandorle e scorza di limone

Scaloppa croccante impanata con polvere di mandorle, aromatizzata con scorza di limone e servita con una salsa al burro e limone. Un'alternativa cheto alla classica impanatura.

Ingredienti

2 scaloppine di vitello o pollo (circa 140–160 g ciascuna)

60 g di polvere di mandorle

1 uovo sbattuto

La scorza di 1 limone

30 g di burro

Sale e pepe

Olio d'oliva per cucinare

Istruzioni

1. Preparare la panatura: mescolare in un piatto fondo la polvere di mandorle con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Condire le cotolette con sale e pepe. Immergere ciascuna cotoletta nell'uovo sbattuto, quindi ricoprirla bene con la polvere di mandorle e limone, premendo leggermente per farla aderire.
3. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva e 20 g di burro in una padella a fuoco medio-alto. Scottare le cotolette per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti; regolare il tempo in base allo spessore.
4. Trasferire le cotolette su un piatto e lasciar riposare per 2-3 minuti. Nella stessa padella sfumare con un goccio di succo di limone e sciogliere il resto del burro fino ad ottenere una salsa lucida. Rivestire le scaloppine prima di servire.

Varianti

• Versione con pollo: utilizzate cotolette di pollo al posto del vitello.
• Crosta alle erbe: aggiungere il prezzemolo tritato alla polvere di mandorle.

Consigli

• Non sovraffollare la padella per preservare la croccantezza.
• Utilizzate la scorza di limone grattugiata finemente per insaporire la panatura.

FAQ