Boeuf bourguignon keto aux légumes racines

Une version keto du classique boeuf bourguignon, avec des légumes faibles en glucides comme le céleri-rave et les champignons Ce plat mijoté est riche en saveurs et parfait pour un repas réconfortant.

Ingrédients

800g de boeuf à braiser, coupé en gros cubes

150g de lardons

1 céleri-rave, coupé en dés

200g de champignons de Paris, émincés

2 carottes, coupées en rondelles

1 oignon, émincé

2 gousses d'ail, hachées

500ml de vin rouge sec

250ml de bouillon de boeuf

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Préparation (20 min): Préchauffer le four à 150 °C si vous utilisez la cuisson au four. Couper le boeuf en gros cubes réguliers (3–4 cm). Éponger la viande pour favoriser une bonne saisie. Préparer tous les légumes: céleri-rave en dés, carottes en rondelles, champignons émincés, oignon émincé.
2. Saisir les gras (8–10 min): Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les lardons et cuire 3–4 minutes jusqu'à coloration; retirer et réserver sur du papier absorbant. Dans la même cocotte, saisir les cubes de boeuf par petites quantités (2–3 minutes par face) sans les entasser pour obtenir une belle croûte brunie; réserver chaque lot.
3. Fond de cuisson (4–5 min): Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon et l'ail; suer 3–4 minutes jusqu'à transparence. Ajouter le céleri-rave et les carottes, faire revenir 2 minutes. Remettre le boeuf et les lardons dans la cocotte.
4. Déglacer et mijoter (3 min + mijotage): Ajouter le concentré de tomate et mélanger 1 minute, puis verser le vin rouge pour déglacer en raclant le fond pour dissoudre les sucs (1–2 min). Ajouter le bouillon jusqu'à couvrir la viande aux 3/4, le bouquet garni, sel et poivre. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2,5 heures sur la plaque ou enfourner 2,5 heures à 150 °C.
5. Ajouter les champignons (derniers 20–30 min): 20–30 minutes avant la fin, incorporer les champignons émincés pour qu'ils restent fermes et absorbent la sauce.
6. Épaissir et rectifier (10 min): Si nécessaire, retirer le couvercle et laisser réduire à feu vif 5–10 minutes pour obtenir la consistance désirée; rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
7. Repos et service: Laisser reposer 10–15 minutes avant de servir — le plat se bonifie si préparé la veille. Servir avec une purée de chou-fleur ou des légumes verts sautés pour rester dans les macros keto.

Variantes

• Boeuf au paprika : ajouter une cuillère à café de paprika doux pour une saveur différente.
• Boeuf aux olives : ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées en fin de cuisson.
• Boeuf au chocolat : ajouter un carré de chocolat noir 90% pour une touche originale.

Conseils

• Utiliser un vin rouge de bonne qualité pour un meilleur résultat.
• Préparer le plat la veille pour que les saveurs se développent encore plus.
• Pour une sauce plus épaisse, retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

FAQ