Avocado-Limetten-Garnelensalat

Ein frischer und leichter Salat, perfekt für ein schnelles Mittagessen oder eine Vorspeise. Die cremige Avocado passt perfekt zur Garnelen-Limetten-Vinaigrette. Dieses Keto-Gericht ist einfach, lecker und voller gesunder Fette.

Zutaten

200 g gekochte und geschälte Garnelen

1 reife Avocado, gewürfelt

1 Handvoll Rucola

1/2 rote Zwiebel, gehackt

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Limettensaft

1 Teelöffel Limettenschale

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Ein paar frische Korianderblätter zum Garnieren

Anweisungen

1. Überprüfen Sie, ob die Garnelen gut gegart, geschält und abgetropft sind. Wenn sie feucht sind, tupfen Sie sie mit saugfähigem Papier ab (1–2 Minuten).
2. Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie dann das Fruchtfleisch in große, gleichmäßige Würfel. Bewahren Sie die Würfel in einer Schüssel auf und beträufeln Sie sie sofort mit einem Löffel Limettensaft, um die Oxidation zu begrenzen (30–45 Sekunden).
3. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Koriander hacken. Den Rucola abmessen und in eine große Salatschüssel geben (1–2 Minuten).
4. Bereiten Sie die Vinaigrette zu: In einer kleinen Schüssel einen Esslöffel Olivenöl mit einem Esslöffel Limettensaft, der Schale, 1/4 Teelöffel Salz und ein paar Umdrehungen der Pfeffermühle emulgieren. Abschmecken und nachwürzen (30–45 Sekunden).
5. Zuerst den Rucola und die Zwiebel in die Salatschüssel geben und leicht vermischen, um die Zutaten zu verteilen (15 Sekunden).
6. Geben Sie die gewürfelte Avocado und die Garnelen vorsichtig in die Salatschüssel und heben Sie sie vorsichtig an, um ein Zerdrücken der Avocado zu vermeiden (20–30 Sekunden).
7. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und ein letztes Mal mit einem Spatel vermischen, um die Zutaten gut zu umhüllen, ohne sie zu komprimieren (10–15 Sekunden).
8. Den Salat sofort auf Tellern anrichten, mit gehacktem Koriander und nach Belieben zusätzlich Schale bestreuen. Sofort servieren, um die Textur der Avocado zu bewahren.

Varianten

• Würziger Salat: Geben Sie eine Prise rotes Pfefferpulver zum Dressing.
• Walnusssalat: Für noch mehr Knusprigkeit eine Handvoll Pekannüsse hinzufügen.
• Lachssalat: Für eine andere Variante ersetzen Sie die Garnelen durch geräucherten Lachs.

Tipps

• Für eine optimale Konsistenz verwenden Sie eine sehr reife Avocado.
• Servieren Sie den Salat sofort nach der Zubereitung, damit die Avocado nicht oxidiert.
• Für einen intensiveren Geschmack marinieren Sie die Garnelen 10 Minuten lang in der Vinaigrette, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten vermengen.

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