Knusprige Schweinefleisch-Carnitas in Salatblättern

Knusprige, sanft gewürzte Schweineconfitstücke, serviert in knackigen Salatblättern für eine kohlenhydratfreie Keto-Taco-Version. Schnelle Zubereitung im Backofen oder in der Pfanne.

Zutaten

800 g Schweineschulter ohne Knochen

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Chilipulver (optional)

2 zerdrückte Knoblauchzehen

1 gehackte Zwiebel

Der Saft einer Orange (optional für einen authentischen Geschmack)

Salz und Pfeffer

Knackige Salatblätter (Batavia oder Römersalat)

Zum Servieren frischer Koriander und Limettenschnitze

Anweisungen

1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Bereiten Sie die Schweineschulter vor, indem Sie sie trocknen und überschüssiges sichtbares Fett entfernen (2–3 Minuten).
2. Paprika, Kreuzkümmel, Chilischote (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch anschließend großzügig mit dieser Gewürzmischung einreiben.
3. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist (4–5 Minuten pro Seite).
4. Das Fleisch in eine Auflaufform geben, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und den Orangensaft (falls verwendet) hinzufügen. Abdecken und im Ofen 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
5. Nehmen Sie das Fleisch heraus, zerteilen Sie es mit zwei Gabeln und legen Sie es zurück in die Kasserolle oder den Teller. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C und backen Sie es 8–10 Minuten lang, um es zu karamellisieren und dem zerkleinerten Fleisch knusprige Ränder zu verleihen.
6. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Die Carnitas in Salatblättern anrichten, mit Koriander und einer Limettenscheibe garnieren. Sofort servieren.

Varianten

• Bier-Carnitas (nicht-keto): Ersetzen Sie den Orangensaft durch ein helles Bier für eine malzige Note.
• Scharfe Variante: Erhöhen Sie die Pfeffermenge für ein schärferes Gericht.
• Slow-Cooker: Der Einfachheit halber 6–8 Stunden bei niedriger Temperatur garen.

Tipps

• Für noch mehr Knusprigkeit legen Sie das zerkleinerte Fleisch einige Minuten lang unter den Grill.
• Bereiten Sie das Fleisch am Vortag zu: Die Aromen entfalten sich und der Abgang ist einfacher.

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