Leichter Parmigiana mit geräuchertem Auberginen-Ricotta und Zitronen-Basilikum-Coulis

Leicht geröstete Auberginen-Parmigiana mit leicht geräuchertem Ricotta und Zitronen-Basilikum-Coulis, lecker und kohlenhydratarm.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

200g ganzer Ricotta

40g geriebener Parmesan (oder Pecorino)

60 g abgetropfte kandierte Tomaten (gehackt) – optional

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 große Handvoll frisches Basilikum (nur Blätter)

Feine Zitronenschale (Bio)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Auberginenscheiben auf Backbleche legen, leicht salzen und 10 Minuten abtropfen lassen. Anschließend überschüssiges Wasser mit saugfähigem Papier auftupfen.
2. Auberginen- und Zucchinischeiben leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen, in einer einzigen Schicht anordnen und 12–15 Minuten rösten. Bis es zart und leicht gebräunt ist. Zu buchen.
3. Bereiten Sie während des Kochens den aromatisierten Ricotta zu: Mischen Sie den Ricotta in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Hälfte des geriebenen Parmesans (20 g), Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Abschmecken und nachwürzen.
4. Bereiten Sie das Basilikum-Zitronen-Coulis zu: Mischen Sie die Basilikumblätter mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, 1 kleinen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser zum Binden hinzufügen.
5. Zubereitung: In einer Gratinform eine dünne Schicht Coulis verteilen, eine Schicht geröstete Auberginen darauf verteilen, 1/4 des aromatisierten Ricottas darauf verteilen, mit etwas gehackten kandierten Tomaten (falls verwendet) und einer Prise Parmesan bestreuen. Wiederholen Sie dies mit 3 Schichten und schließen Sie mit einer Schicht Ricotta und dem restlichen Parmesan ab.
6. Zum Gratinieren: 12–15 Minuten backen. Bis die Oberseite goldbraun ist und die innere Schicht leicht Blasen wirft. 8 Minuten ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, damit die Struktur vor dem Schneiden zusammenhält.
7. Abschließen: Mit Basilikum-Zitronen-Coulis beträufeln und mit gehacktem frischem Basilikum bestreuen. Warm servieren, dazu einen Salat aus Rucola oder Zucchini in feinem Carpaccio, um die Kohlenhydrataufnahme gering zu halten. Vor dem Servieren am Tisch bei Bedarf einige Minuten ruhen lassen.

Varianten

• Pescatarian-Version: Für eine zusätzliche rauchige Note zerbröckelte gegrillte Makrelenfilets zwischen die Schichten geben.
• Ohne kandierte Tomaten: Für einen salzigen und öligen Kontrast durch gehackte schwarze Oliven ersetzen.
• Einzelnes Gericht: In einzelnen Auflaufförmchen 8–10 Minuten garen. für einen ansehnlicheren Teil.

Tipps

• Das Herausnehmen der Aubergine verhindert, dass das Wasser das Gericht feucht macht – das ist der Schlüssel zu einem festen Gratin.
• Räuchern Sie den Ricotta leicht: Verbringen Sie 30 Sekunden in einer heißen Pfanne mit einem kleinen Stück geräuchertem Käse unter einem Deckel, um eine italienische Note zu erhalten, ohne auf den niedrigen Kohlenhydratgehalt zu verzichten.
• Zitronenschale bringt eine lebendige Energie, die die Reichhaltigkeit des Käses durchdringt und an italienische Küstenaromen erinnert.

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