Entenbrust mit Brombeeren und Rosmarin

Ein köstliches und überraschendes Gericht: gebratene Entenbrust, garniert mit einer Brombeer-Rosmarin-Reduktion. Die leichte Säure der Brombeeren gleicht die Reichhaltigkeit der Ente aus – ein raffiniertes Keto-Rezept für ein besonderes Abendessen.

Zutaten

2 Entenbrüste (je ca. 300–350 g)

120 g frische (oder gefrorene) Brombeeren

2 Zweige Rosmarin

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Butter

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anweisungen

1. Die Entenbrüste 20–30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder etwas Zimmertemperatur annehmen. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, ohne in das Fleisch einzuschneiden, und salzen und pfeffern Sie dann die Hautseite und die Fleischseite (2–3 Minuten).
2. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten auf die kalte Pfanne, erhöhen Sie die Hitze leicht und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang, um das Fett zu lösen und eine schöne knusprige Haut zu erhalten. Passen Sie die Zeit je nach Dicke an.
3. Lassen Sie das überschüssige Fett abtropfen, lassen Sie etwa 1 Esslöffel in der Pfanne, drehen Sie die Brüste dann um und braten Sie sie 4–6 Minuten lang auf der Fleischseite, bis sie rosa gebraten sind (je nach Vorliebe anpassen). Die Brüste herausnehmen und 5–8 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
4. Während die Entenbrust ruht, bereiten Sie die Soße zu: Geben Sie einen Klumpen Butter in die heiße Pfanne mit der Kochbrühe, löschen Sie sie mit dem Rotweinessig ab, kratzen Sie den Saft ab und fügen Sie dann die Brombeeren und Rosmarinzweige hinzu. 2–3 Minuten kochen lassen, dabei die Brombeeren leicht zerdrücken, um ihren Saft freizusetzen.
5. Lassen Sie die Sauce 1–2 Minuten einkochen, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosmarinzweige entfernen.
6. Die Entenbrüste schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit Brombeersauce beträufeln und sofort mit geröstetem Gemüse oder Selleriepüree servieren.

Varianten

• Balsamico-Brust: Für eine rundere Reduktion den Rotweinessig durch Balsamico-Essig ersetzen.
• Würzige Entenbrust: Geben Sie zur Soße eine Prise Espelette-Pfeffer hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
• Entenbrust mit Trockenfrüchten: Für den Crunch ein paar Stücke zerkleinerte Walnüsse hinzufügen (sind kalorienreicher).

Tipps

• Lassen Sie die Entenbrust nach dem Garen ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.
• Werfen Sie das Entenfett nicht weg: Es wird zum Braten von Gemüse verwendet und verleiht viel Geschmack.
• Wenn die Soße zu sauer ist, fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu, um sie weicher zu machen.

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