Petto d'anatra alle more e rosmarino

Un piatto delizioso e sorprendente: petto d'anatra saltato in padella, condito con una riduzione di more e rosmarino. La leggera acidità delle more bilancia la ricchezza dell'anatra: una raffinata ricetta keto per una cena speciale.

Ingredienti

2 petti d'anatra (circa 300-350 g ciascuno)

120 g di more fresche (o congelate).

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di burro

Sale e pepe macinato fresco

Istruzioni

1. Togliere i petti d'anatra dal frigorifero 20-30 minuti prima della cottura in modo che ritornino leggermente a temperatura ambiente. Tagliare la pelle in forme incrociate senza incidere la polpa, quindi salare e pepare il lato della pelle e quello della carne (2–3 minuti).
2. Scaldare una padella pesante a fuoco medio. Disporre i petti con la pelle rivolta verso il basso sulla padella fredda, alzare leggermente la fiamma e cuocere per 8-10 minuti per far sciogliere il grasso e ottenere una bella pelle croccante; regolare il tempo in base allo spessore.
3. Scolate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nella padella, quindi girate i petti e cuoceteli per 4–6 minuti dalla parte della carne per una cottura rosa (aggiustatevi a piacere). Rimuovere i petti e lasciarli riposare per 5-8 minuti sotto un foglio di alluminio.
4. Mentre il petto d'anatra riposa, preparate la salsa: nella padella calda con il fondo di cottura aggiungete una noce di burro, sfumate con l'aceto di vino rosso, raschiando il sugo, quindi aggiungete le more e i rametti di rosmarino. Cuocere per 2-3 minuti, schiacciando leggermente le more per rilasciare il loro succo.
5. Lasciare ridurre la salsa per 1–2 minuti fino a renderla omogenea; aggiustare di sale e pepe ed eliminare i rametti di rosmarino.
6. Tagliare i petti d'anatra in diagonale a fette regolari, condire con salsa di more e servire subito con verdure arrostite o purea di sedano rapa.

Varianti

• Petto balsamico: sostituire l'aceto di vino rosso con aceto balsamico per una riduzione più rotonda.
• Petto d'anatra piccante: aggiungere alla salsa un pizzico di pepe di Espelette per esaltarne il gusto.
• Petto d'anatra con frutta secca: aggiungere qualche pezzetto di noci tritate per renderlo croccante (aggiunge calorie).

Consigli

• Lasciare riposare il petto d'anatra dopo la cottura in modo che i succhi si ridistribuiscano.
• Non buttate via il grasso d'anatra: serve per arrostire le verdure e aggiunge molto sapore.
• Se la salsa risultasse troppo acida aggiungete una piccola noce di burro per ammorbidirla.

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