Sopa fría de pepino y aguacate con menta

Una sopa fría ultrafresca y cremosa: pepino, aguacate y menta, perfecta para los días calurosos o como entrante keto ligero.

Ingredientes

2 pepinos medianos, pelados y cortados

2 aguacates maduros

400ml de agua fría (o caldo ligero)

1 puñado de menta fresca

1 cucharada de jugo de limón

sal y pimienta

Un chorrito de aceite de oliva para servir

Instrucciones

1. Pela y corta los pepinos en trozos grandes, retira la pulpa de los aguacates y prepara la menta y el zumo de limón.
2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa a velocidad alta hasta obtener una textura completamente suave y cremosa. Agrega el agua o caldo poco a poco para ajustar la consistencia a tu preferencia.
3. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y limón. Enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la sopa esté agradable y fría.
4. Servir muy frío con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta picadas; guarde las sobras en el refrigerador y consúmalas rápidamente.

Variantes

• Sopa de crema picante: agregue 1/2 chile jalapeño para realzar el sabor.
• Versión cremosa: agregue 1 cucharada de crème fraîche para obtener más cremosidad.
• Sopa verde: agregue un puñado de espinacas para aumentar el hierro.

Consejos

• Utilice aguacates muy maduros para obtener una textura muy suave.
• Pruebe antes de refrigerar: los sabores se concentran a medida que se enfrían.
• Sirva muy frío para obtener la máxima frescura.

FAQ