Parmigiana légère aux aubergines ricotta fumée et coulis basilic citron

Parmigiana légère d'aubergines rôties à la ricotta légèrement fumée et au coulis de basilic citronné, gourmande et pauvre en glucides.

Ingrédients

2 aubergine moyennes, coupées en tranches de 6 mm

2 courgettes moyennes, coupées en fines rondelles

200g de ricotta entière

40g de parmesan râpé (ou pecorino)

60g de tomates confites égoûttées (hachées) — optionnel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail, hachées finement

1 grosse poignée de basilic frais (feuilles seules)

Zeste fin d'un citron (bio)

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Déposer les tranches d'aubergine sur des plaques, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Puis éponger l'excès d'eau avec du papier absorbant.
2. Badigeonner légèrement les tranches d'aubergine et de courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, disposer en une seule couche et rôtir 12–15 minutes. Jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver.
3. Pendant la cuisson, préparer la ricotta parfumée: dans un bol, mélanger la ricotta avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du parmesan râpé (20g), le zeste de citron, sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Réaliser le coulis basilic-citron: mixer les feuilles de basilic avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 petite gousse d'ail, sel et poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Si besoin, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour lier.
5. Montage: dans un plat à gratin, étaler une fine couche de coulis, disposer une couche d'aubergines rôties, étaler 1/4 de la ricotta parfumée, parsemer d'un peu de tomates confites hachées (si utilisées) et d'une pincée de parmesan. Répéter 3 couches en terminant par une couche de ricotta et le reste de parmesan.
6. Gratiner: enfourner 12–15 minutes. Jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la couche intérieure bouillonne légèrement. Laisser reposer 8 minutes. Hors du four pour que la structure se tienne avant de découper.
7. Finition: napper d'un filet de coulis basilic-citron et parsemer de basilic frais ciselé. Servir tiède, accompagné d'une salade de roquette ou de courgettes en carpaccio fine pour garder l'apport glucidique bas. Laisser reposer quelques minutes si nécessaire avant de présenter à table.

Variantes

• Version pescatarienne : ajouter des filets de maquereau grillés émiettés entre les couches pour une note fumée supplémentaire.
• Sans tomates confites : remplacer par des olives noires hachées pour un contraste salé et huileux.
• Plat individuel : cuire en ramequins individuels 8–10 minutes. pour une portion plus présentable.

Conseils

• Dégorger les aubergines empêche l'eau de rendre le plat humide — c'est la clé d'un gratin ferme.
• Fumer légèrement la ricotta: passer 30 secondes dans une poêle chaude contenant un petit morceau de fromage fumé sous un couvercle pour une touche italienne sans sacrifier la faible teneur en glucides.
• Le zeste de citron apporte une énergie vive qui coupe la richesse du fromage et rappelle les saveurs côtières italiennes.

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