Filet dorade huile de truffe citron confit et asperges

Filet de dorade poêlé nappé d'une vinaigrette à l'huile de truffe et citron confit, servi avec des asperges rôties pour une assiette élégante et parfumée.

Ingrédients

2 filets de dorade 120 150g chacun

1 cuillère à soupe d'huile de truffe ou huile d'olive + truffe

Zeste d'une orange ou citron pour equilibre

200g dasperges vertes bases enlevees

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

1. Prechauffer le four a 200C Disposer les asperges sur une plaque arroser d'une cuillère d'huile d'olive saler et rôtir 10 minutes. Jusqu'à tendreté.
2. Assaisonner les filets de dorade sel poivre. Chauffer une poêle antiadhesive avec un filet d'huile d'olive. Saisir les filets cote peau 2 a 3 minutes. Puis retourner 1 a 2 minutes. Selon épaisseur.
3. Pendant la cuisson mélanger huile de truffe et zeste de citron et une pincée de sel pour realiser une vinaigrette légère.
4. Dresser les filets sur un lit dasperges arroser de vinaigrette à la truffe. Servir immediatement.

Conseils

• Ne pas surcuire la dorade pour conserver sa texture fragile.