Filete de dorada, aceite de trufa al limón confitado y espárragos

Filete de dorada frito cubierto con aceite de trufa y vinagreta de limón confitado, servido con espárragos asados \u200b\u200bpara un plato elegante y fragante.

Ingredientes

2 filetes de dorada 120 150g cada uno

1 cucharada de aceite de trufa o aceite de oliva + trufa

Ralladura de naranja o limón para mantener el equilibrio

200 g de bases de espárragos verdes retiradas

Sal y pimienta recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200C Colocar los espárragos en una bandeja para horno, espolvorear con una cucharada de aceite de oliva, añadir sal y asar durante 10 minutos. Hasta que esté tierno.
2. Sazone los filetes de dorada con sal y pimienta. Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Dorar los filetes, con la piel hacia abajo, durante 2 a 3 minutos. Luego voltee durante 1 a 2 minutos. Dependiendo del espesor.
3. Mientras se cocina, mezcle aceite de trufa, ralladura de limón y una pizca de sal para hacer una vinagreta ligera.
4. Disponer los filetes sobre una cama de espárragos y rociar con la vinagreta de trufa. Servir inmediatamente.

Consejos

• No cocines demasiado la dorada para conservar su textura frágil.