Pechuga de pato con glaseado de moras y ralladura de naranja

Pechuga de pato crujiente cubierta con reducción de vinagre y moras, que equilibra la riqueza y la acidez sin dejar de ser baja en carbohidratos.

Ingredientes

2 pechugas de pato de aproximadamente 300 g cada una

120 g de moras frescas o congeladas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Ralladura de naranja o limón para darle sabor

Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Cortar la piel de la pechuga de pato en forma de diamante sin cortar la carne. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Calentar una sartén seca y colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se derrita durante 6 a 8 minutos. Hasta conseguir una piel crujiente.
2. Voltee y cocine de 4 a 6 minutos. Según cocción deseada. Retirar y dejar reposar durante 6 minutos.
3. Mientras tanto, calentar las moras y el vinagre de vino en una cacerola pequeña, triturar ligeramente y reducir hasta obtener un almíbar. Añade la ralladura y ajusta la sal. Sazone con pimienta al servir.
4. Cortar la pechuga de pato y cubrir con reducción de moras. Sirva con vegetales verdes o puré bajo en carbohidratos.

Variantes

• Reemplazar moras por frambuesas según disponibilidad

Consejos

• Reúna grasa de pato para cocinar verduras y darle más sabor.