Pechuga de pato con glaseado de moras y ralladura de naranja

Pechuga de pato crujiente cubierta con reducción de vinagre y moras, que equilibra la riqueza y la acidez sin dejar de ser baja en carbohidratos.

schedule Prep. (min)
15 min
whatshot Cocción (min)
18 min
timer Total (min)
33 min
account_circle Porciones
2
620 kcal
Par portion
46.0 g
Lipides
35.0 g
Protéines
6.0 g
Glucides nets
Ingredientes
2 pechugas de pato de aproximadamente 300 g cada una 2 pechugas de pato de aproximadamente 300 g cada una
120 g de moras frescas o congeladas 120 g de moras frescas o congeladas
1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Ralladura de naranja o limón para darle sabor Ralladura de naranja o limón para darle sabor
Sal y pimienta recién molida Sal y pimienta recién molida

Instrucciones
  1. Cortar la piel de la pechuga de pato en forma de diamante sin cortar la carne. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Calentar una sartén seca y colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se derrita durante 6 a 8 minutos. Hasta conseguir una piel crujiente.
  2. Voltee y cocine de 4 a 6 minutos. Según cocción deseada. Retirar y dejar reposar durante 6 minutos.
  3. Mientras tanto, calentar las moras y el vinagre de vino en una cacerola pequeña, triturar ligeramente y reducir hasta obtener un almíbar. Añade la ralladura y ajusta la sal. Sazone con pimienta al servir.
  4. Cortar la pechuga de pato y cubrir con reducción de moras. Sirva con vegetales verdes o puré bajo en carbohidratos.

Variantes
  • Reemplazar moras por frambuesas según disponibilidad

Consejos
  • Reúna grasa de pato para cocinar verduras y darle más sabor.

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Elena Bianchi Italy

Chef Elena Bianchi

Italia

Italiano regional

Interpretaciones centradas en verduras de la cocina regional italiana con alternativas de pasta bajas en carbohidratos.