Ensalada De Camarones Con Aguacate Y Lima

Una ensalada fresca y ligera, perfecta para un almuerzo o entrante rápido. El cremoso aguacate combina perfectamente con la vinagreta de camarones y lima. Este plato cetogénico es simple, delicioso y lleno de grasas saludables.

Ingredientes

200 g de camarones cocidos y pelados

1 aguacate maduro, cortado en cubitos

1 puñado de rúcula

1/2 cebolla morada, picada

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharadita de ralladura de lima

Sal y pimienta recién molida

Unas hojas de cilantro fresco para decorar.

Instrucciones

1. Comprueba que los camarones estén bien cocidos, pelados y escurridos. Si están húmedos, sécalos con papel absorbente (1 a 2 minutos).
2. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y luego corta la pulpa en cubos grandes y uniformes. Reserva los cubos en un bol y espolvorea inmediatamente con una cucharada de jugo de lima para limitar la oxidación (30-45 segundos).
3. Cortar la cebolla morada en rodajas finas y picar el cilantro. Mida la rúcula y colóquela en una ensaladera grande (1 a 2 minutos).
4. Preparar la vinagreta: en un bol pequeño emulsionar una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de zumo de lima, la ralladura, 1/4 de cucharadita de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta. Pruebe y ajuste la sazón (30 a 45 segundos).
5. Primero agrega la rúcula y la cebolla a la ensaladera, mezcla ligeramente para distribuir los ingredientes (15 segundos).
6. Agregue suavemente el aguacate y los camarones cortados en cubitos a la ensaladera, levantándolos con cuidado para evitar aplastar el aguacate (20 a 30 segundos).
7. Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y luego mezcle por última vez con una espátula para cubrir bien los ingredientes sin comprimirlos (10 a 15 segundos).
8. Coloque la ensalada inmediatamente en platos, espolvoree con cilantro picado y ralladura adicional si lo desea. Sirve inmediatamente para conservar la textura del aguacate.

Variantes

• Ensalada picante: añade una pizca de pimiento rojo en polvo al aderezo.
• Ensalada de nueces: agregue un puñado de nueces para que quede más crujiente.
• Ensalada de salmón: reemplace los camarones con salmón ahumado para obtener una variación diferente.

Consejos

• Utilice un aguacate muy maduro para obtener una textura óptima.
• Sirve la ensalada inmediatamente después de prepararla para evitar que el aguacate se oxide.
• Para un sabor más intenso, marina los camarones en la vinagreta durante 10 minutos antes de mezclarlos con los demás ingredientes.

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