Insalata di gamberetti e avocado

Un'insalata fresca e leggera, perfetta per un pranzo veloce o un antipasto. Il cremoso avocado si abbina perfettamente alla vinaigrette di gamberi e lime. Questo piatto cheto è semplice, delizioso e pieno di grassi sani.

Ingredienti

200 g di gamberi cotti e sgusciati

1 avocado maturo, tagliato a cubetti

1 manciata di rucola

1/2 cipolla rossa, tritata

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di scorza di lime

Sale e pepe macinato fresco

Qualche foglia di coriandolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Controllate che i gamberi siano ben cotti, sgusciati e scolati. Se sono umide tamponatele con carta assorbente (1–2 minuti).
2. Tagliare l'avocado a metà, eliminare il nocciolo, quindi tagliare la polpa a cubetti grandi e uniformi. Conservare i cubetti in una ciotola e cospargerli immediatamente con un cucchiaio di succo di lime per limitare l'ossidazione (30–45 secondi).
3. Affettate la cipolla rossa a fettine sottili e tritate il coriandolo. Misurare la rucola e metterla in un'insalatiera capiente (1–2 minuti).
4. Preparare la vinaigrette: in una ciotolina emulsionare un cucchiaio di olio d'oliva con un cucchiaio di succo di lime, la scorza, 1/4 di cucchiaino di sale e qualche giro di macinapepe. Assaggia e regola il condimento (30–45 secondi).
5. Per prima cosa aggiungere la rucola e la cipolla nell'insalatiera, mescolare leggermente per distribuire gli ingredienti (15 secondi).
6. Aggiungere delicatamente l'avocado e i gamberetti tagliati a dadini nell'insalatiera, sollevandoli delicatamente per evitare di schiacciare l'avocado (20-30 secondi).
7. Versare la vinaigrette sull'insalata, quindi mescolare un'ultima volta con una spatola per ricoprire bene gli ingredienti senza comprimerli (10-15 secondi).
8. Disporre immediatamente l'insalata sui piatti, cospargere con coriandolo tritato e ulteriore scorza se lo si desidera. Servire immediatamente per preservare la consistenza dell'avocado.

Varianti

• Insalata piccante: aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino in polvere.
• Insalata di noci: aggiungi una manciata di noci pecan per una maggiore croccantezza.
• Insalata di salmone: sostituisci i gamberi con il salmone affumicato per una variante diversa.

Consigli

• Usa un avocado molto maturo per una consistenza ottimale.
• Servire l'insalata subito dopo la preparazione per evitare che l'avocado si ossidi.
• Per un sapore più intenso, marinare i gamberi nella vinaigrette per 10 minuti prima di condirli con gli altri ingredienti.

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