Parmigiana leggera con ricotta di melanzane affumicate e coulis di basilico e limone

Parmigiana leggera di melanzane arrostite con ricotta leggermente affumicata e coulis di basilico e limone, deliziosa e povera di carboidrati.

Ingredienti

2 melanzane medie, tagliate a fette di 6 mm

2 zucchine medie, tagliate a rondelle sottili

200 g di ricotta intera

40 g di parmigiano (o pecorino) grattugiato

60 g di pomodori canditi sgocciolati (tritati) – facoltativo

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 manciata abbondante di basilico fresco (solo le foglie)

Scorza fine di un limone (biologico)

Sale marino e pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Disporre le fette di melanzane su teglie, salare leggermente e lasciarle scolare per 10 minuti. Successivamente tamponare l'acqua in eccesso con carta assorbente.
2. Spennellare leggermente le fette di melanzane e zucchine con 1 cucchiaio di olio d'oliva, disporle in un unico strato e arrostirle per 12-15 minuti. Fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Per prenotare.
3. Durante la cottura preparate la ricotta aromatizzata: in una ciotola mescolate la ricotta con 1 cucchiaio di olio d'oliva, metà del parmigiano grattugiato (20g), la scorza di limone, sale e pepe. Assaggia e aggiusta il condimento.
4. Preparate la coulis di basilico e limone: mescolate le foglie di basilico con 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di 1/2 limone, 1 spicchio piccolo d'aglio, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza morbida. Se necessario, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda per legare.
5. Montaggio: in una pirofila, stendere uno strato sottile di coulis, disporre uno strato di melanzane arrostite, spalmare 1/4 della ricotta aromatizzata, spolverare con un po' di pomodorini canditi tritati (se utilizzati) e un pizzico di parmigiano. Ripetere 3 strati, terminando con uno strato di ricotta e il restante parmigiano.
6. Per gratinare: cuocere in forno per 12-15 minuti. Fino a quando la parte superiore diventa dorata e lo strato interno bolle leggermente. Lasciare riposare per 8 minuti. Togliere dal forno in modo che la struttura resti unita prima del taglio.
7. Finitura: irrorare con coulis di basilico e limone e spolverare con basilico fresco tritato. Servire caldo, accompagnato da un'insalata di rucola o zucchine in pregiato carpaccio per mantenere basso l'apporto di carboidrati. Lasciare riposare qualche minuto se necessario prima di servire in tavola.

Varianti

• Versione pescataria: tra uno strato e l'altro aggiungere filetti di sgombro grigliati sbriciolati per una nota affumicata in più.
• Senza pomodorini canditi: sostituire con olive nere tritate per un contrasto salato e oleoso.
• Piatto individuale: cuocere in stampini individuali per 8–10 minuti. per una parte più presentabile.

Consigli

• Sboccare le melanzane impedisce all'acqua di inumidire il piatto: è la chiave per una gratinatura solida.
• Affumicare leggermente la ricotta: passare 30 secondi in una padella calda contenente un pezzetto di formaggio affumicato sotto un coperchio per un tocco italiano senza sacrificare il basso contenuto di carboidrati.
• La scorza di limone apporta un'energia vivace che attraversa la ricchezza del formaggio e ricorda i sapori della costa italiana.

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