Ravioli di zucchine ripieni di ricotta e spezie al limone

Ravioli leggeri a nastro di zucchine ripieni di ricotta al limone e spezie dolci, che offrono un contrasto cremoso e fresco.

Ingredienti

2 zucchine medie tagliate a nastri sottili

200 g di ricotta intera

Scorza fine di un limone biologico

30 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva

Sale e pepe macinato fresco

1 spicchio d'aglio fine, tritato

Qualche foglia di basilico fresco tritato

Istruzioni

1. Tagliare le zucchine in nastri longitudinali molto sottili utilizzando una mandolina o un coltello, salare leggermente e lasciarle scolare per 10 minuti. Quindi tamponare.
2. In una ciotola mescolare la ricotta, la scorza di limone, l'aglio tritato, il parmigiano e il basilico tritato. Condire con sale e pepe a piacere e aggiustare.
3. Su un piano di lavoro disponete un nastro di zucchine e disponete sul fondo una piccola quenelle di ricotta quindi arrotolate creando un raviolo. Ripetere fino all'esaurimento dei nastri.
4. Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Scottare gli involtini di zucchine per 1 o 2 minuti. Su ciascun lato per scaldarli e segnare la superficie senza seccarli.
5. Disporre 3 o 4 ravioli per piatto, condire con un filo d'olio d'oliva e spolverare con una spolverata di parmigiano e basilico fresco. Servire immediatamente.

Varianti

• Aggiungere, se disponibili, scaglie di tartufo per intensificare la profondità aromatica

Consigli

• Non cuocere troppo i nastri di zucchine; devono rimanere elastici e leggermente croccanti.