Filetto di orata, olio tartufato al limone candito e asparagi

Filetto di orata saltato in padella condito con olio al tartufo e vinaigrette al limone candito, servito con asparagi arrostiti per un piatto elegante e profumato.

Ingredienti

2 filetti di orata 120 150g ciascuno

1 cucchiaio di olio al tartufo oppure olio d'oliva + tartufo

La scorza di un'arancia o di un limone per l'equilibrio

200 g di basi di asparagi verdi rimossi

Sale e pepe macinato fresco

1 cucchiaio di olio d'oliva

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 200°C Disporre gli asparagi su una teglia, cospargerli con un cucchiaio di olio d'oliva, salare e farli cuocere per 10 minuti. Fino alla gara.
2. Condire i filetti di orata con sale e pepe. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Scottare i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, per 2 o 3 minuti. Quindi girare per 1 o 2 minuti. A seconda dello spessore.
3. Durante la cottura, mescolare l'olio al tartufo, la scorza di limone e un pizzico di sale per ottenere una vinaigrette leggera.
4. Disporre i filetti su un letto di asparagi e condire con la vinaigrette al tartufo. Servire immediatamente.

Consigli

• Non cuocere troppo l'orata per preservarne la fragile consistenza.