Petto d'anatra glassato alle more e scorza d'arancia

Petto d'anatra croccante condito con una riduzione di more e aceto, che bilancia ricchezza e acidità pur rimanendo a basso contenuto di carboidrati.

Ingredienti

2 petti d'anatra da circa 300 g ciascuno

120 g di more fresche o congelate

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Scorza di un'arancia o di un limone per aromatizzare

Sale e pepe macinato fresco

Istruzioni

1. Tagliare la pelle del petto d'anatra a forma di diamante senza incidere la carne. Condire leggermente con sale e pepe. Scaldare una padella asciutta e adagiare il petto d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso. Lascia che il grasso si sciolga per 6-8 minuti. Fino ad ottenere una pelle croccante.
2. Capovolgi e cuoci da 4 a 6 minuti. A seconda della cottura desiderata. Rimuovere e lasciare riposare per 6 minuti.
3. Nel frattempo scaldare in un pentolino le more e l'aceto di vino, schiacciarle leggermente e farle ridurre fino ad ottenere un composto sciropposo. Aggiungete la scorza e regolate di sale. Condire con pepe al momento di servire.
4. Affettare il petto d'anatra e ricoprirlo con la riduzione di more. Servire con verdure verdi o purea a basso contenuto di carboidrati.

Varianti

• Sostituite le more con i lamponi a seconda della disponibilità

Consigli

• Raccogli il grasso d'anatra per cuocere le verdure per aggiungere sapore.