Magret de canard glace mures vinaigre et zeste dorange

Magret de canard croustillant nappé d'une réduction de mûres et de vinaigre, équilibrant richesse et acidité tout en restant pauvre en glucides.

Ingrédients

2 magrets de canard environ 300g chacun

120g de mures fraîches ou surgelees

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Zeste d'une orange ou citron pour aromatique

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Inciser la peau du magret en losange sans entailler la chair. Saler légèrement et poivrer. Chauffer une poêle à sec et deposer le magret cote peau. Laisser fondre la graisse 6 a 8 minutes. Jusqu'à obtenir une peau croustillante.
2. Retourner et cuire 4 a 6 minutes. Selon cuisson désirée. Retirer et laisser reposer 6 minutes.
3. Pendant ce temps chauffer les mures et le vinaigre de vin dans une petite casserole ecraser légèrement et reduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter le zeste et rectifier sel. Poivrer au service.
4. Trancher le magret et napper de reduction de mures. Servir avec légumes verts ou puree faible en glucides.

Variantes

• Remplacer mures par framboises selon disponibilite

Conseils

• Recuperer la graisse de canard pour cuisiner des légumes pour plus de saveur.