Carnitas de porc croustillantes en feuilles de laitue

Des morceaux de porc confits et croustillants, épicés doucement, servis dans des feuilles de laitue croquantes pour une version taco keto sans glucides Rapide à préparer au four ou à la poêle.

Ingrédients

800g d'épaule de porc désossée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de paprika fumé

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé

Le jus d'1 orange (optionnel pour un goût authentique)

Sel et poivre

Feuilles de laitue croquantes (batavia ou romaine)

Coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C. Préparer l'épaule de porc en la séchant et en retirant l'excès de gras visible (2–3 minutes).
2. Mélanger le paprika, le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre, puis frotter généreusement la viande avec ce mélange d'épices.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir la viande par tous les côtés jusqu'à belle coloration (4–5 minutes par face).
4. Transférer la viande dans un plat allant au four, ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé et le jus d'orange (si utilisé). Couvrir et cuire au four 1 h à 1 h 15 jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
5. Sortir la viande, effilocher avec deux fourchettes et remettre dans la cocotte ou la plaque. Monter la température du four à 220°C et enfourner 8–10 minutes pour caraméliser et donner des bords croustillants à la viande effilochée.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser les carnitas dans des feuilles de laitue, garnir de coriandre et d'un quartier de citron vert. Servir immédiatement.

Variantes

• Carnitas à la bière (non keto) : remplacer le jus d'orange par une bière légère pour une note maltée.
• Version épicée : augmenter la quantité de piment pour un plat plus relevé.
• Slow-cooker : cuire à basse température 6–8 heures pour plus de simplicité.

Conseils

• Pour plus de croustillant, passer la viande effilochée sous le gril quelques minutes.
• Préparer la viande la veille : les saveurs se développent et la finition est plus simple.

FAQ