Carnitas de cerdo crujientes en hojas de lechuga

Trozos de cerdo confitado, crujientes y ligeramente condimentados, servidos en hojas de lechuga crujientes para una versión de taco cetogénico sin carbohidratos. Rápido de preparar en el horno o en la sartén.

Ingredientes

800 g de paleta de cerdo deshuesada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla picada

El jugo de 1 naranja (opcional para un sabor auténtico)

sal y pimienta

Hojas de lechuga crujiente (batavia o romana)

Cilantro fresco y gajos de lima para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 150°C. Prepare la paleta de cerdo secándola y eliminando el exceso de grasa visible (2 a 3 minutos).
2. Mezcle el pimentón, el comino, el ají (si lo usa), la sal y la pimienta, luego frote generosamente la carne con esta mezcla de especias.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada (4 a 5 minutos por lado).
4. Transfiera la carne a una fuente para horno, agregue la cebolla en rodajas, el ajo machacado y el jugo de naranja (si lo usa). Tape y cocine en el horno durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
5. Sacar la carne, desmenuzar con dos tenedores y volver a poner en la cazuela o plato. Aumente la temperatura del horno a 220°C y hornee durante 8 a 10 minutos para caramelizar y darle bordes crujientes a la carne desmenuzada.
6. Ajustar la sazón si es necesario. Acomoda las carnitas en hojas de lechuga, adorna con cilantro y una rodajita de limón. Servir inmediatamente.

Variantes

• Carnitas de cerveza (no cetogénicas): reemplaza el jugo de naranja con una cerveza ligera para darle una nota a malta.
• Versión picante: aumenta la cantidad de pimienta para un plato más picante.
• Olla de cocción lenta: cocine a baja temperatura de 6 a 8 horas para simplificar.

Consejos

• Para que quede más crujiente, coloque la carne desmenuzada debajo de la parrilla durante unos minutos.
• Prepara la carne el día anterior: los sabores se desarrollan y el acabado es más sencillo.

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