Raviolis de calabacín rellenos de ricotta y especias de limón

Raviolis ligeros de cinta de calabacín rellenos de ricotta al limón y especias dulces, que ofrecen un contraste cremoso y fresco.

Ingredientes

2 calabacines medianos cortados en tiras finas

200 g de ricota entera

Ralladura fina de un limón ecológico

30 g de parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

1 diente de ajo fino, picado

Unas hojas de albahaca fresca picadas

Instrucciones

1. Cortar los calabacines en tiras longitudinales muy finas con una mandolina o un cuchillo, salar ligeramente y dejar escurrir 10 minutos. Luego seque.
2. En un bol mezclar la ricota, la ralladura de limón, el ajo picado, el parmesano y la albahaca picada. Sazone con sal y pimienta al gusto y ajuste.
3. En una superficie de trabajo, coloque una cinta de calabacín y coloque una pequeña quenelle de ricotta en el fondo y luego enrolle para crear un ravioli. Repita hasta que se acaben las cintas.
4. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Dorar los rollitos de calabacín durante 1 a 2 minutos. De cada lado para calentarlas y marcar la superficie sin resecarlas.
5. Coloque de 3 a 4 ravioles por plato, cubra con un ligero chorrito de aceite de oliva y espolvoree con una pizca de parmesano y albahaca fresca. Servir inmediatamente.

Variantes

• Agregue virutas de trufa si están disponibles para intensificar la profundidad aromática.

Consejos

• No cocines demasiado las tiras de calabacín; deben permanecer flexibles y ligeramente crujientes.