Parmesana ligera con ricotta de berenjena ahumada y coulis de albahaca y limón

Light parmigiana de berenjena asada con ricotta ligeramente ahumada y coulis de albahaca al limón, deliciosa y baja en carbohidratos.

Ingredientes

2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 6 mm

2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas

200 g de ricota entera

40 g de parmesano (o pecorino) rallado

60 g de tomates confitados escurridos (picados) - opcional

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo, finamente picados

1 puñado grande de albahaca fresca (hojas solas)

Ralladura fina de limón (orgánica)

Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (ventilador). Colocar las rodajas de berenjena en bandejas para horno, salar ligeramente y dejar escurrir 10 minutos. Luego seca el exceso de agua con papel absorbente.
2. Unte ligeramente las rodajas de berenjena y calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, colóquelas en una sola capa y ase durante 12 a 15 minutos. Hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Para reservar.
3. Mientras se cocina preparar la ricota aromatizada: en un bol mezclar la ricota con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del parmesano rallado (20 g), la ralladura de limón, sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón.
4. Hacer el coulis de albahaca-limón: mezclar las hojas de albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón, 1 diente de ajo pequeño, sal y pimienta hasta obtener una textura suave. Si es necesario, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua caliente para unir.
5. Montaje: en una fuente gratinada, extender una fina capa de coulis, disponer una capa de berenjena asada, esparcir 1/4 de la ricota aromatizada, espolvorear con un poco de tomates confitados picados (si se usan) y una pizca de parmesano. Repita 3 capas, terminando con una capa de ricotta y el resto de parmesano.
6. Para gratinar: hornee durante 12 a 15 minutos. Hasta que la parte superior esté dorada y la capa interior burbujee ligeramente. Dejar reposar 8 minutos. Retirar del horno para que la estructura se mantenga unida antes de cortar.
7. Finalizar: rociar con coulis de albahaca y limón y espolvorear con albahaca fresca picada. Servir caliente, acompañado de una ensalada de rúcula o calabacín en carpaccio fino para mantener bajo el aporte de carbohidratos. Dejar reposar unos minutos si es necesario antes de servir en la mesa.

Variantes

• Versión pescatariana: agregue filetes de caballa asados \u200b\u200bdesmenuzados entre las capas para darle una nota ahumada extra.
• Sin tomates confitados: sustitúyalos por aceitunas negras picadas para obtener un contraste salado y aceitoso.
• Plato individual: cocine en moldes individuales durante 8 a 10 minutos. por una porción más presentable.

Consejos

• Degüelle la berenjena evita que el agua humedezca el plato; es la clave para un gratinado firme.
• Ahuma ligeramente la ricota: pasa 30 segundos en una sartén caliente que contenga un pequeño trozo de queso ahumado debajo de una tapa para darle un toque italiano sin sacrificar el bajo contenido de carbohidratos.
• La ralladura de limón aporta una energía viva que atraviesa la riqueza del queso y recuerda los sabores costeros italianos.

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