Borscht ligeramente amargo

Borscht: sopa de remolacha y repollo con un toque de vinagre, reconfortante, picante y rica en color.

Ingredientes

300 g de remolacha pelada cocida o cruda, cortada en juliana

200 g de col blanca en rodajas finas

1 cebolla mediana picada

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

Instrucciones

1. Dorar la cebolla en el aceite durante unos minutos. Agrega el repollo y la remolacha.
2. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos. Compruébelo pinchando con un tenedor o un cuchillo; la textura debe ser adecuada.
3. Vierta el vinagre fresco, ajuste la sazón y sirva caliente.

Consejos

• Sirva con una pizca de crema fresca o queso blanco. Puede agregar champiñones o tofu cortado en cubitos.