Leicht saurer Borschtsch

Borschtsch: Rote-Bete-Kohl-Suppe mit einem Hauch Essig, wohltuend, würzig und reich an Farben.

Zutaten

300 g gekochte oder rohe geschälte Rüben, julieniert

200g fein geschnittener Weißkohl

1 mittelgroße Zwiebel gehackt

1 Liter Gemüsebrühe

2 Esslöffel weißer Essig

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Die Zwiebel im Öl einige Minuten anbraten. Kohl und Rüben hinzufügen.
2. Mit der Brühe aufgießen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Überprüfen Sie, indem Sie mit einer Gabel oder einem Messer hineinstechen – die Konsistenz sollte angemessen sein.
3. Frischen Essig dazugeben, abschmecken und heiß servieren.

Tipps

• Mit einem Schuss Crème fraîche oder Frischkäse servieren. Kann Pilze oder gewürfelten Tofu hinzufügen.