Bortsch légèrement aigre

Bortsch: soupe de betteraves et chou agrémentée d'une pointe de vinaigre, réconfortante, acidulée et riche en couleur.

Ingrédients

300g de betteraves cuites ou crues pelées coupées en julienne

200g de chou blanc finement tranché

1 oignon moyen haché

1 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Instructions

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter chou et betteraves.
2. Verser le bouillon et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté. Vérifier en piquant avec une fourchette ou un couteau - la texture doit être appropriée.
3. Verser le vinaigre frais, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Conseils

• Servir avec un trait de crème fraîche ou fromage blanc. Peut ajouter des champignons ou dés de tofu.