Borscht leggermente acido

Borscht: zuppa di barbabietola rossa e cavolo con un tocco di aceto, confortante, sapida e ricca di colore.

Ingredienti

300 g di barbabietole cotte o crude sbucciate, tagliate a julienne

200 g di cavolo cappuccio bianco tagliato finemente

1 cipolla media tritata

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale e pepe

Istruzioni

1. Rosolare la cipolla nell'olio per qualche minuto. Aggiungi cavolo e barbabietole.
2. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché sono teneri. Controllare colpendo con una forchetta o un coltello: la consistenza dovrebbe essere appropriata.
3. Versare l'aceto fresco, aggiustare di sale e servire caldo.

Consigli

• Servire con un pizzico di crème fraîche o fromage blanc. È possibile aggiungere funghi o tofu a dadini.