Poulet rôti au citron et à l'ail

Un plat simple et savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis Le poulet est rôti à la perfection avec une peau croustillante et une chair juteuse, infusée des saveurs du citron et de l'ail, Ce classique revisité est idéal pour un régime keto grâce à l'utilisation d'ingrédients faibles en glucides.

Ingrédients

1 poulet entier (environ 1,5 kg)

2 citrons jaunes, coupés en deux

1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement

50g de beurre ramolli

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)

1 cuillère à café de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café séché)

Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Préparation (15–20 min): Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C si possible). Sortir le poulet 30 minutes avant cuisson pour qu'il perde le froid du réfrigérateur. Sécher soigneusement la peau avec du papier absorbant (cela favorise le croustillant).
2. Assaisonnement et aromates (5 min): Saler l'intérieur et l'extérieur (environ 1,5–2 g de sel par 500 g de volaille). Poivrer. Glisser dans la cavité 2 moitiés de citron et 1 moitié de tête d'ail. Si vous le souhaitez, trussez les pattes pour une cuisson uniforme.
3. Beurre aromatique (3 min): Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l'huile d'olive, le thym et le romarin finement hachés. Soulever délicatement la peau sur la poitrine et glisser la moitié du mélange de beurre entre la peau et la chair pour garder la poitrine juteuse. Badigeonner le reste sur toute la surface extérieure.
4. Cuisson initiale (1 h15 total, voir 4.a et 4.b): Placer le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfourner au centre du four. a) Cuire 45 minutes sans ouvrir la porte. b) Baisser la température à 180 °C et poursuivre 30 minutes en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. (Temps indicatif pour 1,5 kg: 1h15).
5. Vérification de la cuisson: Insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os): la température interne doit atteindre 75 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquer la jointure cuisse-cuisse: le jus doit être clair, sans trace rosée.
6. Repos (10 min): Sortir le poulet du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Ce temps permet aux jus de se redistribuer et facilite le découpage.
7. Découpe et service: Découper en commençant par les cuisses, puis la poitrine. Presser les citrons rôtis sur la viande à la dégustation pour une pointe d'acidité. Servir avec les légumes de votre choix (purée de chou-fleur recommandée).

Variantes

• Poulet épicé : ajouter 1 cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne au mélange de beurre.
• Poulet aux herbes : remplacer le thym et le romarin par un mélange d'herbes de Provence.
• Poulet à l'orange : remplacer les citrons par des oranges pour une saveur plus douce.

Conseils

• Pour une peau encore plus croustillante, laisser le poulet reposer à découvert au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le cuire.
• Utiliser un pinceau de cuisine pour bien répartir le mélange de beurre sur toute la surface du poulet.
• Ne pas oublier de laisser reposer le poulet après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer dans la chair.

FAQ