Panna cotta au mascarpone et vanille

Panna cotta onctueuse préparée avec mascarpone et crème, légèrement sucrée avec un édulcorant céto, parfumée à la vanille.

Ingrédients

mascarpone

crème entière 30%

édulcorant au goût (érythritol recommandé)

gousse de vanille, graines grattées

agar-agar

Instructions

1. Verser la crème et le mascarpone dans une casserole à feu doux; ajouter les graines de vanille et l'édulcorant et mélanger jusqu'à homogénéité.
2. Si vous utilisez de l'agar-agar: dissoudre l'agar dans un peu d'eau froide, l'ajouter à la crème chaude et porter à ébullition douce 1 minute pour activer la gélification; si utilisation de feuilles de gélatine: hydrater et dissoudre hors du feu avant d'incorporer.
3. Verser la préparation chaude dans des ramequins; laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à prise complète.
4. Démouler délicatement ou servir dans les ramequins, garnir d'un coulis de fruits rouges faible en sucre ou de zestes d'orange pour la présentation.

Variantes

• Ajouter une couche de gelée framboise sans sucre pour une version en deux textures.

Conseils

• Tester la prise après refroidissement: si trop liquide, augmenter légèrement la dose d'agar la prochaine fois.

FAQ