Panna cotta au mascarpone et vanille

Panna cotta onctueuse préparée avec mascarpone et crème, légèrement sucrée avec un édulcorant céto, parfumée à la vanille.

schedule Préparation (min)
15
whatshot Cuisson (min)
10
timer Total (min)
3
account_circle Portions
4
380 kcal
Par portion
36.0 g
Lipides
4.0 g
Protéines
2.0 g
Glucides nets
Ingrédients
mascarpone mascarpone
crème entière 30% crème entière 30%
édulcorant au goût (érythritol recommandé) édulcorant au goût (érythritol recommandé)
gousse de vanille, graines grattées gousse de vanille, graines grattées
agar-agar agar-agar

Instructions
  1. Verser la crème et le mascarpone dans une casserole à feu doux; ajouter les graines de vanille et l'édulcorant et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Si vous utilisez de l'agar-agar: dissoudre l'agar dans un peu d'eau froide, l'ajouter à la crème chaude et porter à ébullition douce 1 minute pour activer la gélification; si utilisation de feuilles de gélatine: hydrater et dissoudre hors du feu avant d'incorporer.
  3. Verser la préparation chaude dans des ramequins; laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à prise complète.
  4. Démouler délicatement ou servir dans les ramequins, garnir d'un coulis de fruits rouges faible en sucre ou de zestes d'orange pour la présentation.

Variantes
  • Ajouter une couche de gelée framboise sans sucre pour une version en deux textures.

Conseils
  • Tester la prise après refroidissement: si trop liquide, augmenter légèrement la dose d'agar la prochaine fois.
FAQ
Utiliser de la gélatine en feuilles (3 feuilles pour cette quantité).

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