Panna cotta con mascarpone e vaniglia

Panna cotta cremosa preparata con mascarpone e panna, leggermente addolcita con un dolcificante cheto, aromatizzata alla vaniglia.

Ingredienti

mascarpone

panna intera 30%

dolcificante a piacere (si consiglia l'eritritolo)

baccello di vaniglia, semi raschiati

agar-agar

Istruzioni

1. Versare la panna e il mascarpone in un pentolino a fuoco basso; aggiungere i semi di vaniglia e il dolcificante e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Se si utilizza l'agar-agar: sciogliere l'agar in poca acqua fredda, unirlo alla panna calda e portare a leggero bollore per 1 minuto per attivare la gelificazione; se si utilizza la gelatina in fogli: idratare e sciogliere fuori dal fuoco prima di incorporarla.
3. Versare il composto caldo negli stampini; lasciare raffreddare a temperatura ambiente quindi conservare in frigorifero per almeno 3 ore fino a completa solidificazione.
4. Sformare con cura o servire in stampini, guarnire con una coulis di frutti rossi a basso contenuto di zucchero o scorza d'arancia per la presentazione.

Varianti

• Aggiungi uno strato di gelatina di lamponi senza zucchero per una versione in due texture.

Consigli

• Testare l'impostazione dopo il raffreddamento: se troppo liquido, la prossima volta aumentare leggermente la dose di agar.

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