Tartare de thon à l'avocat et citron

Tartare frais de thon rouge assaisonné au citron et huile d'olive, accompagné d'avocat crémeux; entrée légère et pauvre en glucides.

Ingrédients

thon frais de qualité sashimi, coupé en petits dés

chair d'avocat mûr, coupée en dés

huile d'olive extra vierge

zeste et jus de citron

échalote finement ciselée

ciboulette ciselée

sel de mer et poivre du moulin

Instructions

1. Vérifier que le thon est très frais et propre; éponger avec du papier absorbant puis couper en petits dés réguliers pour une texture agréable.
2. Dans un bol, mélanger délicatement le thon, l'échalote, la ciboulette, le zeste et le jus de citron; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
3. Incorporer l'huile d'olive en filet pour lier sans écraser les dés; goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Dresser: tasser la moitié du thon dans un cercle de dressage au centre de l'assiette, ajouter autour ou au sommet les dés d'avocat; démouler délicatement et finir d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron.
5. Servir immédiatement, accompagné de pousses d'herbes fraîches ou d'une petite salade verte basse en glucides.

Variantes

• Remplacer le thon par du saumon frais pour varier les saveurs.

Conseils

• Travailler le thon et l'avocat juste avant le service pour éviter l'oxydation; conserver au frais jusqu'au dressage.

FAQ