Mousse de foie gras et confit de figue — Plated

Mousse de foie gras et confit de figue — Cooking

Mousse de foie gras et confit de figue — Plated Fine Dining

Mousse de foie gras et confit de figue

Name: Mousse de foie gras et confit de figue
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Grill au charbon de bois
Ingredients: 200 g foie gras mi-cuit ou bon bloc de foie gras; 50 ml crème entière; 60 g figues fraîches réduites avec un peu d'édulcorant (optionnel); au goût sel et poivre

Mousse onctueuse de foie gras servie avec un petit confit de figue à faible sucre (portion très modérée); entrée festive et riche.

entree fete keto

Gluten-Free Low-Carb

schedule Préparation (min)

whatshot Cuisson (min)

timer Total (min)

account_circle Portions

Par portion

20.0 g

Lipides

6.0 g

Protéines

2.0 g

Glucides nets

Ingrédients

foie gras mi-cuit ou bon bloc de foie gras

crème entière

figues fraîches réduites avec un peu d'édulcorant (optionnel)

sel et poivre

Instructions

Mixer le foie gras avec la crème jusqu'à obtenir une texture très lisse et aérienne; rectifier sel et poivre.
Préparer un petit confit de figues: cuire doucement les figues hachées avec un peu d'édulcorant et un trait de vinaigre balsamique jusqu'à compotée (quantité minimale pour garder profil céto).
Dresser la mousse dans des verrines, ajouter une cuillerée de confit de figue au centre et réfrigérer au moins 30 minutes avant service.
Servir très frais en petite portion, accompagné de crackers céto ou d'une mâche légèrement assaisonnée.