Curry d'agneau aux aubergines

Morceaux d'agneau mijotés dans une sauce épicée aux tomates et aubergines, adaptée au régime cétogène avec cuisson lente pour attendrir la viande.

Ingrédients

épaule d'agneau coupée en cubes

aubergines coupées en dés

tomates concassées

pâte de curry ou mélange d'épices (garam masala, coriandre, cumin)

lait de coco

huile pour cuisson

sel et poivre

Instructions

1. Saisir les cubes d'agneau salés et poivrés dans une cocotte chaude avec 1 cuillère d'huile en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration; réserver.
2. Dans la même cocotte, ajouter le reste de l'huile et faire revenir la pâte de curry ou les épices 1 minute pour libérer les arômes sans brûler.
3. Ajouter les aubergines et cuire 5–7 minutes jusqu'à légère dorure; verser les tomates concassées et le lait de coco, mélanger.
4. Remettre l'agneau dans la cocotte, porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter 45–50 minutes à feu doux jusqu'à tendreté; remuer de temps en temps.
5. Découvrir 5–10 minutes avant la fin pour réduire la sauce si nécessaire; rectifier l'assaisonnement et servir garni de coriandre fraîche.

Variantes

• Remplacer l'agneau par du boeuf pour une version alternative; ajouter des épinards en fin de cuisson pour plus de verdure.

Conseils

• Cuire lentement pour attendrir la viande et concentrer les saveurs; vérifier la réduction de la sauce avant de servir.

FAQ