'Biryani' de chou-fleur aux épices et coriandre

Une version keto du biryani: 'riz' de chou-fleur parfumé au garam masala, curcuma et coriandre, accompagné de légumes rôtis et d'un filet de yaourt nature.

Ingrédients

1 chou-fleur moyen râpé (en 'riz')

1 oignon rouge émincé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de garam masala

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin moulu

100g de petits pois verts (optionnel, augmenter légèrement les glucides)

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Sel et poivre

Yaourt nature (pour servir)

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C si vous souhaitez des légumes rôtis en accompagnement (courgettes, aubergines). Mélanger les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et rôtir 15–20 minutes jusqu'à légère coloration.
2. Râper le chou-fleur au robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse proche du riz; éviter de mixer trop finement pour préserver la texture.
3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail si désiré.
4. Ajouter le garam masala, le curcuma et le cumin et cuire 30–60 secondes en remuant pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes.
5. Incorporer le chou-fleur râpé (et les petits pois si utilisés), saler et poivrer. Sauter à feu moyen-vif 5–7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement ferme.
6. Retirer du feu, incorporer la coriandre fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud accompagné d'un filet de yaourt nature et des légumes rôtis si préparés.

Variantes

• Biryani au poulet : ajouter des morceaux de poulet sautés pour une version carnée.
• Version épicée : ajouter 1/2 cuillère à café de piment en poudre.
• Sans yaourt : remplacer par un chutney de coriandre pour accompagner.

Conseils

• Ne pas surcuire le chou-fleur pour éviter une texture pâteuse.
• Pour un résultat plus aéré, passer le chou-fleur râpé quelques secondes au robot puis l'aérer avec une fourchette.
• Servir immédiatement pour préserver la texture des grains.

FAQ