Cavolfiore 'Biryani' con spezie e coriandolo

Una versione keto del biryani: 'riso' di cavolfiore aromatizzato con garam masala, curcuma e coriandolo, accompagnato da verdure arrostite e un filo di yogurt naturale.

Ingredienti

1 cavolfiore medio, grattugiato (nel \

1 cipolla rossa, affettata

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaino di garam masala

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di cumino macinato

100 g di piselli (facoltativo, aumentare leggermente i carboidrati)

1 manciata di coriandolo fresco tritato

Sale e pepe

Yogurt bianco (per servire)

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 200°C se volete delle verdure arrostite come accompagnamento (zucchine, melanzane). Condire le verdure con 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostire per 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente dorate.
2. Frullare il cavolfiore nel robot da cucina fino ad ottenere una consistenza granulosa simile al riso; evitare di mescolare troppo finemente per preservare la consistenza.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata per 3-4 minuti fino a quando diventa traslucida, quindi aggiungere l'aglio se lo si desidera.
4. Aggiungere il garam masala, la curcuma e il cumino e cuocere per 30–60 secondi, mescolando per tostare leggermente le spezie e risvegliare i loro aromi.
5. Aggiungere il cavolfiore grattugiato (e i piselli se si utilizzano), sale e pepe. Rosolare a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, mescolando regolarmente, fino a quando il cavolfiore sarà tenero ma ancora leggermente sodo.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere il coriandolo fresco tritato e aggiustare di condimento. Servire caldo con un filo di yogurt naturale e verdure arrostite se preparate.

Varianti

• Biryani di pollo: aggiungi pezzi di pollo saltati per una versione carnosa.
• Versione piccante: aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere.
• Senza yogurt: sostituire con chutney di coriandolo per accompagnare.

Consigli

• Non cuocere troppo il cavolfiore per evitare una consistenza pastosa.
• Per un risultato più arioso, mettete per qualche secondo il cavolfiore grattugiato nel robot da cucina e poi sgranatelo con una forchetta.
• Servire subito per preservare la consistenza dei chicchi.

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