Coliflor 'Biryani' con especias y cilantro

Una versión keto del biryani: 'arroz' de coliflor aromatizado con garam masala, cúrcuma y cilantro, acompañado de verduras asadas y un chorrito de yogur natural.

Ingredientes

1 coliflor mediana, rallada (en 'arroz')

1 cebolla morada, en rodajas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de comino molido

100 g de guisantes (opcional, aumenta ligeramente los carbohidratos)

1 puñado de cilantro fresco picado

sal y pimienta

Yogur natural (para servir)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C si quieres verduras asadas como acompañamiento (calabacín, berenjena). Mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y ase de 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
2. Pulsa la coliflor en un procesador de alimentos hasta obtener una textura granulada similar al arroz; Evite mezclar demasiado fino para preservar la textura.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente, luego agregue el ajo si lo desea.
4. Añade el garam masala, la cúrcuma y el comino y cocina durante 30 a 60 segundos, revolviendo para tostar ligeramente las especias y despertar sus aromas.
5. Agrega la coliflor rallada (y los guisantes si los usas), sal y pimienta. Saltee a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente firme.
6. Retirar del fuego, agregar el cilantro fresco picado y rectificar la sazón. Servir caliente con un chorrito de yogur natural y verduras asadas si están preparadas.

Variantes

• Biryani de pollo: agregue trozos de pollo salteado para obtener una versión carnosa.
• Versión picante: agrega 1/2 cucharadita de chile en polvo.
• Sin yogur: sustituir por chutney de cilantro para acompañar.

Consejos

• No cocines demasiado la coliflor para evitar una textura blanda.
• Para obtener un resultado más esponjoso, coloca la coliflor rallada en un procesador de alimentos durante unos segundos y luego revuélvela con un tenedor.
• Sirve inmediatamente para conservar la textura de los granos.

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